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影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施 —盛能乳业 影响牛乳蛋白质含量的因素及调控措施 乳中蛋白质的合成 影响牛奶中蛋白质含量的因素 乳中蛋白质的调控措施 一、乳中蛋白质的合成 乳腺是合成乳汁的主要场所。乳中90%以上的蛋白质是在乳腺中由氨基酸从头合成的。 乳蛋白合成所需要的蛋白质占蛋白质总需要的70%。酪蛋白是乳中主要的蛋白质之一，约占乳中粗蛋白总量的80%，主要由乳腺从血液中摄取的游离的氢基酸以及小分子寡肽合成。 另外，乳腺吸收的氨基酸除了用来合成酪蛋白外，还用来合成乳球蛋白和乳清蛋白。 二、影响牛乳蛋白质含量的因素 非营养因素 品种 泌乳阶段 疾病 季节因素 营养因素 能量 蛋白质 品种 相对乳脂率而言，乳蛋白含量受遗传影响较大。奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素，品种不同，乳中蛋白质含量不同。中国荷斯坦奶牛平均乳蛋白含量最低（3.1%）；娟姗牛的乳蛋白含量最高（4.0%以上）。 一般而言，产奶量越高，乳蛋白含量就越低。这些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值，整体服从正态分布，但个体值仍然是有差异的。乳蛋白通过品种的选育可得到改良（Everett,1990），但也是相对漫长的过程。 泌乳阶段 同一泌乳期内，泌乳各个月的乳蛋白含量变化很大。牛乳中蛋白质在泌乳初期和后期较高，在产犊后的5-10周，乳中蛋白质含量快速下降，随后在泌乳末期逐渐上升。乳蛋白率在特