绪论、儿蛋白质.pptVIP

生 物 化 学; ; ; ;生物化学发展简史; ; ;蛋白质的结构与功能;蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。;蛋白质的生物学重要性;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;? 蛋白质的元素组成;蛋白质的含氮量平均为16％。 ;一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位;H;（一）氨基酸的结构特点;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;非极性疏水性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;3. 芳香族氨基酸;4. 酸性氨基酸;二、肽;多肽链(polypeptide chain) 二肽，三肽…… 寡肽(oligopeptide)，多肽(polypeptide) 氨基酸残基(residue) 氨基末端（amino terminal）和羧基末端（carboxyl terminal） 主链和侧链;多肽链; ;（二） 生物活性肽;谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽 谷氨酸的?-羧基形成肽键 －SH为活性基团 为酸性肽 是体内重要的还原剂;GSH过氧化物酶;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括： 一级结构 (pri