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天津饭与天津有啥关系？-历史论文 天津饭与天津有啥关系？ 在中国，不少人提到一个地名，往往首先想到的是这个地方出什么好吃的，诸如北京烤鸭、天津包子、上海阳春面、四川火锅、山东大葱、兰州拉面、贵州酸汤鱼、新疆羊肉等等。对于好吃的国人来说，中国地图根本就是一张美食导览，指哪吃到哪。 这种命名风格，甚至影响到了海外。今年国庆假期笔者赴日旅游，便见识了一些很开眼界的中华料理。众所周知，日本料理在国际上江湖地位一向是高端大气上档次，但没承想，中华料理在东瀛居然也能打出一片天地。漫步大阪街头，四川麻婆豆腐、广东古老肉等料理比比皆是，但与此同时也有一个熟悉又陌生的地名映入眼帘：天津。 很多日本人虽然根本不知道这个中国的“哏都”在什么地方，但说到天津，肯定会提起两样东西：天津板栗和天津饭。天津板栗其实就是遵化板栗，但因为早年是从天津港发往日本，故而成名。但这天津饭，到底是个啥东西呢？恐怕连天津人自己觉得纳闷：介四嘛呀？ 80后看到天津饭这仨字的时候，首先想到的恐怕是漫画《七龙珠》里面那个长着三只眼的家伙，这位著名漫画家鸟山明笔下的人物，是很多80后童年记忆不可抹去的一部分。但鸟山明为什么会把一个武术家取名为天津饭，也是当年很多小朋友百思不得其解的问题，如今，终于在大阪蓬莱餐厅里找到了些端倪。 初看天津饭，会有点摸不着头脑：这货到底是千啥的？一碗白饭，上面扣一个现摊的蟹肉蛋饼，然后浇上一层和了虾仁和蔬菜的浓浓的淀粉芡——面相着实有点不太讨喜：黏黏糊糊，色泽暗淡。至于味道嘛，我只能说，你尝试过把打卤面的卤子浇在米饭上的感觉吗？对了，还得是盐放少了的，也难怪，日本人口味一向是吃得淡的。 可就这种东西，在日本居然是家喻户晓的中华料理（也是因为这个原因，鸟山明才会把它当名字用），有人跟日本人介绍说中国天津根本没这货的时候，他们往往都瞪大了眼睛表示惊奇——其实这有啥好惊奇的，这种难看又不好吃的东西，要是放在我煌煌大天朝，莫说是开店，就是做给自己老婆吃都得翻脸。虽说“哏都”大天津除了包子煎饼也没有特别能拿出的物件儿，可这东西敢叫天津饭，胆子也是忒大了点儿。 一查日文维基百科才知，这东西居然还颇有来头，诞生已经超过一百年时间。据称最早是大正时期，位于东京浅草的中华菜馆“来々轩”发明，说是天津厨子的家乡菜，号称“天津芙蓉蟹肉盖饭”，后来被简称为天津饭。另有一说，则发生在昭和年间，日本因为天灾大米减产，不得已引进了天津的小站稻救急（还有说是鸡蛋减产引进天津鸡蛋的，总之就是各种不靠谱），但日本人吃惯了国产米（鸡蛋），对天津大米（鸡蛋）不感冒，于是有些餐馆就开发了“荚蓉蟹肉盖饭”来招揽顾客，从此成名。 传闻总归是传闻。大伙知道，芙蓉蟹肉是我国一道经典鲁菜，用蛋清和蟹肉炒制，以色泽洁白如雪、入口清鲜爽嫩著称，可您再看日本的这货，酱油和醋汁捱了一大勺，黑漆漆的再一勾芡，跟芙蓉有半毛钱的关系？而且关西人和关东人居然还在天津饭究竟应该是加酱油和加醋这件事上吵翻天，大有我朝豆腐脑吃甜吃咸之争的意思……扯远了，这件事其实应了一句老话，再好的经给歪嘴和尚念，怕也是不灵光啊。这种日式中华料理，大抵是满足了日本人的胃，而与天津关系不大。 不过也有一些考据家认为，尽管天津饭这东西面相不佳，但也不完全是日本人黑我大天朝料理的产物。在网上，居然真有人翻出了一种天津地产的食物，以证明它就是天津饭在中国失散多年的兄弟——它的名字叫锅塌里脊，他俩可能真的沾亲带故。不过讲实话，这俩东西的味道恐怕是天上地下，大天津虽然在国内料理界声名并不显赫，但好歹也是承袭了鲁菜的衣钵，有其自身特点，况乎锅塌系列还是鲁菜的经典招式，咱就别妄自菲薄，去攀日式中华料理这种不上档次的亲戚了。