糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究.docxVIP

糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究基金项目 基金项目：国家自然科学基金青年项目（编号；江南大学自主科研计划青年基金项目（编号：JUSRP11705） 收稿日期：2018-06-20 作者简介：李娟，女，1982年出生，副研究员，博士，粮食精深加工 通信作者：陈正行，男，1960年出生，教授，博士，粮食精深加工 李娟1,2 何雪丹1,2 陈正行1,2* 詹锦玲1 余培斌1 鲁振杰1,2 （江南大学 食品学院1，江苏省 无锡市 214122） （江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室2，江苏省 无锡市 214122） 摘 要 通过比较研究不同的粉碎方式并，制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明，经高压微通道微粉碎技术35 Mpa处理2次后的糙米浓浆平均粒径（D50）最小（24 μm）。添加0.05%（w/v）羧甲基纤维素钠和0.15%（w/v）黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性，且糙米浓浆的血糖生成指数（GI值）为40.28，属于低血糖食品。 关键词 高压微通道超细微粉碎技术（HMUG） 糙米浓浆 粒径 稳定性 血糖生成指数（GI） 中图分类号：S2 文献标识码：A 文章编号Preparation and Research on Brown Rice Thick Paste of S