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第 27 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.2 366 2011 年 2 月 Transactions of the CSAE Feb. 2011 蜂蜜还原能力的电化学传感器检测 1 1※ 1 2 汤明杰 ，蔡健荣 ，吴小娟 ，吕 强 （1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ； 2 ．河南工业大学信息科学与工程学院，郑州 450001 ） 摘 要：为了实现蜂蜜抗氧化物还原能力的快速检测，该文提出了一种用电化学传感器来检测 3 种不同蜜源蜂蜜的还原 能力的新方法。试验采用循环伏安法采集蜂蜜样本的电化学响应信号，提取 12 个特征值进行归一化预处理，然后利用偏 最小二乘法（PLS ）