红酒、葡萄酒销售中的基本知识.doc

红酒答客问： 什么是红酒？ 葡萄酒的统称。 什么是葡萄酒？ 国际规定，新鲜葡萄果实或汁酒精发酵获得的，酒精度数不低于8.5°；我国标准，不低于7.0%的酒精饮品。 葡萄酒的种类： 红葡萄酒和白葡萄酒。红酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是汁发酵而成。 喝干红葡萄酒中有什么成分？饮后有什么好处？ 人体生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人体能量的主要来源。 有24种氨基酸。有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄汁，调解神经中枢、舒筋活血。有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。 简述红酒的历史： 一万年前诞生，自然酒过渡到人工造酒。 酿造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。 栽培，7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 公元前 3000 年埃及人，就开始饮用葡萄酒。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家. 罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区） 耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 新世界是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等 旧世界是有百年以上酿酒历史的欧洲国家法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。 葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。 “新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。 葡萄酒产量欧洲最多，意大利为世界第一，法国次之。种植面值最大的国家是西班牙。 简述红酒的分类： 1）成品颜色分类 A红葡萄酒 半干红葡萄酒 （葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒） 半甜红葡萄酒 甜红葡萄酒 B白葡萄酒 干白葡萄酒 （干白(Dry White)，去皮发酵而成，颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，糖分含量非常低） 半干白葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜白葡萄酒 C粉红葡萄酒 （也叫桃红酒、玫瑰红酒，多用于才要加工、调酒，酿造方法是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。 2)二氧化碳压力分类 A平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 B起泡葡萄酒 二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa　 C加气起泡葡萄酒 也称葡萄汽酒，是人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 3）葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒 指含糖量（以葡萄糖计，下同小于等于4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、 HYPERLINK "/view/278185.htm" \t "_blank" 干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 　　半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 　　半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 　　甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 　　天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 　　绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 　　甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒 葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 　　B．特种葡萄酒 指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 　　利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入 HYPERLINK "/view/26708.htm" \t "_blank" 白兰地（注释1）、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 　　加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入