课件：药物中药与药膳.ppt

?羹： 膳成最後以太白粉芶。 ?藥膳火鍋： 以藥膳為湯底，加入其它 食物以涮火鍋方式食用。 【藥膳製作工藝法】 ?燉?燜?煨?蒸?熬?炒?滷?炸?燒 ?藥粥--?藥飲--?藥酒-- ?素食者應著重在補血藥材的選擇。 ?選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、 阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。 ?乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子 仁。 ?素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。 ?藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、 十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥 、八寶粥及銀耳雪梨羹等。 【素食者是否可食膳？】 ?藥食同上席的藥膳食品— 藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材 及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、 川七、紅棗等。 ?不見藥的藥膳食品— 藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將 藥渣除去， 僅以膳食供人食用。 【藥膳的製作方式】 【藥膳制作之準備】 ?選擇及準備藥材，熬取藥汁。 ?選擇及準備食材。 ?依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。 ?火候之使用。 ?調味料、酒類等之使用。 ?高湯之制作。 ?鍋類之選擇。 ?發炎發熱期--感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎 、麻疹、水痘等。 ?食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。 ?食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。 ?食後尿赤、血壓升高。 ?有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈 血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。 【不適合吃藥膳的情況】 ?多喝開水 ?食用寒涼性食物〈綠豆湯、西瓜汁、梨汁、 蘿蔔汁、淡茶等〉。 ?停止服用藥膳。 ?情況嚴重需送醫院急救。 【消解法】 ?傳統驗方–– 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補 湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六 味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶 美髯丹、藥酒。 ?民間補方–– 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞 、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。 【常用藥膳的藥方介紹】 材料：麻油雞藥包 1包。 土雞或放山雞 1隻、老薑、 上等麻油、酒等適量。 作法： 1.藥包加水熬汁備用。 2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。 3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊 炒爆。 4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。 功效: 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。 麻油雞 材料: 薑母鴨藥包 1包。 蕃鴨 1隻、老薑 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。 作法: 1.藥包加水熬汁備用。 2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備 用。 3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。 4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1) 藥汁及(2)薑汁。 5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效: 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。 薑母鴨 藥材：當歸羊肉藥包一帖。 材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。 作法： 1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。 2.藥材及材料同放入燉鍋，加 入薑絲、適量水及 酒，燉熟即可 。 功效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。 【當歸羊肉湯】 藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。 材料： 豬腸〈豬肚〉、酒。 作法： 1.將豬腸〈豬肚〉洗淨，川燙過，並切成小段(片) 備用。 2.藥材及材料放入燉鍋，加入 適量水燉熟即可。 3.食用前加點酒。 功效：改善食慾不振， 增強消化吸收功能。 【四神湯】 材料：加味四物藥包一份。 放山雞1隻(排骨、魚、菇類)、酒適量。 作法： 1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。 3.加入適量的水及酒， 置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體 質，增強抗病能力。 【加味四物雞】 材料：加味四物湯藥包1帖。 龜鹿二仙膠1塊(約5錢) 小排骨1斤、秀珍菇150克，薑片、酒適量。 作法： 1.秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，加水先煮滾20分鐘，再將排骨、秀 　珍菇、龜鹿二仙膠、薑片依序放入。 3.加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物膠】作法 材料：四珍膠（龜鹿二仙膠）一塊(約5～6錢)、黃耆5 　　　錢、當歸2錢、川芎2錢、肉桂1錢 、紅棗6錢。 　排骨300公克、酒、薑適量。 作法： 1.四珍膠加適量熱開水化開。 2.排骨川燙過，備用。 3.先將黃耆、當歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四 珍膠汁。 4.加入適量之米酒及水，燉熟即成。 功效：滋補氣血，發育不良，骨質疏鬆及虛弱體質所致 　　的手足冰冷。 【四珍排骨湯】 【四物貢丸湯】 材料：加味四物