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高星级酒店餐饮部行政总厨岗位职责
高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部
职务：行政总厨
直属上级：餐饮总监
下属：中西餐大厨
生效日期：200x/01/01
编号：FB—JOB—001
工作描述：
全面负责厨房的正常运作和日常管理，制定每个厨房的管理制度，协调员工的调配，密切联系各厨房的主厨、领班、员工，根据每个厨师的技术专长，安排合理的岗位，组织和指挥烹饪工作，提供优质的食品和有效地控制成本。
工作内容：
与餐饮部互相配合共同研究有计划地做好开业前的一切准备工作。
与采购部门紧密联系互相沟通，了解和掌握市场资源情况，有计划地采购品种的质量和数量。
严格落实厨房各部门对食品卫生，生产用具卫生和个人卫生的规章制度。
经常巡视各厨房部门对于消防安全条列，安全使用煤气、水、电等的规章制度能够落实。
负责指定厨房设备维护制度，定期检查，保证所有设备的正常运行。
按照酒店不同的营业场所，制定各国不同风味的菜单，宴会的菜式和价格。
按照酒店订下的毛利，灵活运用本地的原材料，减少浪费，物尽其用，严格监管各种食品的请购，数量、质量、保管，防止各原料积压变坏，留意市场食品的价格变动。制定各种菜的材料，数量和价格。
与餐饮各部门密切联系，听取各餐厅，宴会，销售各部门宾客对各菜式的爱好和意见，提高食品的质量。
将各国的烹调技术知识有系统地培训属下员工，不断地研制新菜式，运用本地原材料和进口原材料配合，增加花式品种。经常去了解各地方的饮食文化，结合本身条件，创立本酒店的餐饮风格。
关心各厨房主管，领班的工作情况，熟识和了解下属员工的技术专长，合理安排工作岗位，做到能者居之。
对下属的技术培训，工作调动，岗位提升，奖励，过失处罚，做到公正严明。
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妥善处理各种意外和非常事件。
与餐饮各部门共同努力达到酒店制定的营业目标，完成各大型宴会和接待。
页数：2/2 FB—JOB—001
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