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培 养 材 料 diblefungi 2015（4） 培养料含水量对黑木耳菌丝生长及出耳影响 1，2 1，2 1* 张介驰 孔祥辉 王玉文 （1黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨 150010；2黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江哈尔滨 150020） 摘 要 观察不同含水量的木屑-麸皮培养料及木屑-稻糠培 细搭配；麸皮为粗红麸皮；米糠为粗稻壳糠；豆粉为黄豆粉 养料对黑木耳菌丝生长、出耳及产量的影响。结果表明：培养 碎；以上均为风干料。根据各原料经105℃烘干后测定的水 料含水量对黑木耳菌丝萌发、生长及子实体产量影响较大。试 分含量计算各组达到含水量设定值需添加的水量。石膏、石 验培养料含水量为55%为最佳。 灰为市售产品。②菌种：黑29一级母种和黑29二级菌种，均 关键词 黑木耳 培养料 含水量 菌丝生长 出耳 由黑龙江省科学院微生物研究所提供。 文章编号 1000-8357（2015）04-0024-03 1.2 试验方法 [1] 目前，黑木耳已经成为我国传统出口创汇产品 。近几 1.2.1 实验室瓶栽试验 年来，中国黑木耳产业发展迅速，2011年产量346万t[2] ，约占 1.2.1.1 配方及培养料配制方法 木屑79%，麸皮20%，石膏 中国食用菌总产量的1/4。黑龙江省作为我国黑木耳的主产 1.0%。配料要求：每瓶料重相同（200g）。计算出每组称取 区域，不仅生产量大（约占全国25%以上），而且因独特冷凉 的干料重和需要加水量，石膏含量相同。试验设定的含水量 气候，所生产的黑木耳色黑肉厚、品质优良，深受国内外消费 为55%，60%，65%，70%，75%。共5组，每组3瓶。木屑和麸 者的青睐。目前，对黑木耳栽培过程中子实体生长发育所需 皮风干料的含水量为12.5%。 的各种营养及环境条件的研究不断深入[3]-[5] ，但关于黑木耳 1.2.1.2 灭菌方法及培养料实际含水量测定 计算需要添加 栽培过程中有关水的管理方面的研究，主要集中在出耳阶段 的水量，使培养料的含水量分别达到上述设定值。采用专用 的喷水量[6]。有研究认为，菌丝培养阶段培养料水分过多可 培养瓶装料。手工装料，料表面轻轻压平，不打孔，并保持各 致菌丝缺氧而生长受抑制[3]，[7] ，而对于培养料含水量对出耳 组装料松紧度基本一致。高压灭菌，灭菌时间 121℃保持 阶段的影响研究报道不多。 1.5h。压力降到0慢起锅，测定灭菌后培养料的实际含水量。 水是一切生命过程得以正常进行的生理要素，是微生物 1.2.1.3 接种、培养 每瓶接种黑29母种块（8mm×10mm）， 的基本物质（占70%~80％），也是微生物的新陈代谢之源[8]。 置于料面中央。接种后25℃下避光培养。 水对菌丝新陈代谢、呼吸和养分吸收等生理活动会产生重要 1.2.1.4 菌丝显微形态观察 对菌丝显微形态进行了观察， 影响[7]。黑木耳菌丝生长中所需的水分主要从培养料中吸 记录菌落生长情况。 收，黑木耳菌丝在最适含水量的基质中生长最好。试验对木 1.2.2 袋栽试验 试验地点一，黑龙江省食用菌中试基地。 屑-麸皮培养料和木屑-稻糠