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广西工学院毕业论文
甘蔗汁酿酒工艺的研究
STUDIES ON WINEMAKING OF SUGARCANE JUICE
摘 要
甘蔗含糖丰富,其中蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如蛋白质、脂肪、铁等。因此,用甘蔗汁酿造出的酒营养丰富。同时开发甘蔗酒还可以促进甘蔗种植业的发展。影响甘蔗汁发酵的因素有发酵温度、发酵时间、菌种接种量、pH值等。本实验是以正交实验为主要实验方法,选出适合甘蔗汁发酵的各种条件,同时对单一发酵和混合发酵进行研究。实验结果表明:1517菌种在菌种接种量为10%,发酵温度为300C
关键词:发酵条件,酵母,酒精,正交实验
目录
TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc105707470 摘要…………………………………………………………………………………………………….i
HYPERLINK \l _Toc105707471 Abstract……………………………………………………………………………………………..…. PAGEREF _Toc105707471 \h ii
HYPERLINK \l _Toc105707472 1 绪论…1
HYPERLINK \l _Toc105707473 1.1 酒的分类……………………………………………………………………………………1
HYPERLINK \l _Toc105707474 1.2 甘蔗的营养…………………………………………………………………………..……..2
HYPERLINK \l _Toc105707475 1.3 甘蔗制酒的基本理论…………………………………………………………..……….….2
HYPERLINK \l _Toc105707476 1.3.1 菌种接种量对发酵的影响………………………………………..…...…………...2
HYPERLINK \l _Toc105707477 1.3.2 初始pH值对发酵的影响……………………………………..………………...…2
HYPERLINK \l _Toc105707478 1.3.3 时间对发酵的影响…………………………………………………………..……..3
HYPERLINK \l _Toc105707479 1.3.5 酒精浓度对发酵的影响………………………………………………..…………..3
HYPERLINK \l _Toc105707480 1.4 本课题的选题意义………………………………………………………..………………..3
HYPERLINK \l _Toc105707481 2 材料与方法……………………………………………………………………………………..…4
HYPERLINK \l _Toc105707482 2.1 实验材料……………………………………………………………………………..……..4
HYPERLINK \l _Toc105707483 2.1.1 实验药品和原材料……………………………………………………..…….…….4
HYPERLINK \l _Toc105707484 2.1.2 主要仪器和设备…………………………………………………..………….…….4
HYPERLINK \l _Toc105707485 2.2 实验方法……………………………………………………………..……………….…5
HYPERLINK \l _Toc105707486 2.2.1 甘蔗酿酒生产工艺流程………………………………..………………...……..….5
HYPERLINK \l _Toc105707487 2.2.2 菌种的选择………………………………………..……………………………..…5
HYPERLINK \l _Toc105707488 2.2.3 发酵条件的研究……………………………..………………………………..……5
HYPERLINK \l _Toc105707489 2.2.7 成品检测………………………………………………………………………..…..5
HYPERLINK \l _Toc105707490 3 实验分析……………………………………………………………………….…………..….…..7
HYPERLINK \l _Toc105707491 3.1 菌种的确定…………………………….……………………………….…………..……7
HYPERLINK \l _Toc105707492 3.2 发酵条件的确定………………………….……………………………………...……..…..8
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