不同产地黑木耳水溶性多糖与蛋白质含量测定比较.pdfVIP

营 养 成 分 2016（4） diblefungi 不同产地黑木耳水溶性多糖与蛋白质含量测定比较 冯小飞 陈玉惠 赵 宁* （西南林业大学生命科学学院，云南昆明650224 ） 摘 要 为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含 产分析纯；考马斯亮蓝G250由Amersco公司生产；牛血清蛋 量的差异，采用硫酸-苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、 白由北京鼎国昌盛生物技术有限公司生产；恒温水浴锅SY- 云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多 2~4（天津市欧诺仪器仪表有限公司）；紫外可见分光光度计 糖和蛋白质的含量。结果表明：在供试样品中，东北黑木耳水 TU-1901（北京普析通用仪器有限）；电热恒温鼓风干燥箱 溶性多糖含量最高达到了5.95%；金江木耳蛋白质含量最高为 DHG-9123A（上海一恒科技有限公司）；电子分析天平 0.625%，二者均有较高的营养价值。 BS224S（赛多利斯科学仪器有限公司）；台式高速冷冻离心机 关键词 黑木耳 多糖 蛋白质 5810R（基因有限公司）；粉碎机IKA-M20（天津电子设备产 文章编号 1000-8357（2016）04-0057-02 品商贸公司）。 黑木耳（Auriculaiaauricula）是生长在林间腐木上的一种 1.2 测定方法 [1] 腐生菌，为真菌门担子菌亚门木耳科木耳属真菌 。因其子 1.2.1 水溶多糖的提取与测定 实体黑色或褐色，片状卷缩，类似于人耳，故名“黑木耳”又称 1.2.1.1 样品多糖溶液的提取 试验采用热水浸提法对黑木 [2] 木耳、耳子、光木耳等，是我国珍贵的药用和食用真菌 。黑 [8] 耳进行多糖的提取 。准确称取不同产地的黑木耳样品3份， 木耳不仅营养丰富，口感鲜美，而且具有多种药用价值，长期 每份平行样品1.00g，以料水比1：40向每份样品加入40 mL 食用具有益气强身、补气血、润肺、通便等功效，是世界上公 蒸馏水，90℃条件下恒温水浴锅中搅拌提取3h，4 000r/min [3] 认的保健食品之一 。我国采食黑木耳有着悠久的历史，随 离心。重复提取三次合并上清液，滤渣用蒸馏水清洗后转移 着现代人们生活中饮食结构的调整，黑木耳的营养价值越来 [9] 至500mL容量瓶定容得多糖溶液 。 越受到社会推崇。现代研究表明，木耳子实体中含有丰富的 1.2.1.2 多糖的测定 测定方