中国民俗--饮食民俗科目讲解.pptVIP

第 三 讲 中 国 饮 食 民 俗;第 一 节饮 食 民 俗 概 述;一、饮食民俗的概念;二、饮食民俗基本构成;三、饮食民俗的功能分类;第 二 节我 国 的 饮 食 民 俗 ;一、我国区域饮食文化圈;东北饮食文化圈;西北饮食文化圈;黄河中游饮食文化圈;面条象裤带;锅盔象锅盖;辣子一道菜;碗盆难分开;京津地区饮食文化圈;黄河下游饮食文化圈;长江中游饮食文化圈;长江下游饮食文化圈;西南饮食文化圈;东南饮食文化圈;青藏高原饮食文化圈;二、我国的区域性食谱 ---八大菜系;选料广，百菜百味，味多而重，尤以麻辣著称。制法重于煎、烧、煸等。 川菜的“七滋八味” “七滋”：酸咸麻辣苦香甜。 “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。 “三椒”：香椒、胡椒、辣椒 “五香”：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、醋 “川戏的腔，川菜的汤”;鲁 菜;苏 菜;粤 菜;闽 菜;浙 菜;徽 菜;湘 菜;三、我国的食辣文化;一、前辣椒时代;二、辣椒的传入;辣椒在全世界的传播路线;三、中国食辣文化的地域特征;第 三 节中国的饮茶习俗;一、我国的饮茶简史;一、我国的饮茶简史;陆羽与其《茶经》; 三、茶业简史;我国的十大名茶; 四、我国的饮茶习俗; 四、我国的饮茶习俗;五、我国的茶文化——茶与神话传说;可; ; ;五、我国的茶文化——茶与绘画艺术