高中生物选修1知识默写过关.ppt

* 1.在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是:酵母菌和醋酸菌, 酵母菌属于 真核 生物，醋酸菌属于 原核生物,新陈代谢类型分别是:异养兼性厌氧,异养需氧 2.在果酒、果醋的制作过程中所需的温度分别是: 18-25℃和30-35℃ 3.有氧呼吸的反应式是： 4.无氧呼吸的反应式是： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 5.由乙醇变醋的反应式是： 6.酒精发酵过程中，要保持 缺氧、 酸性 环境。葡萄酒呈现深红色是因为发酵过程中 红葡萄皮的色素 进入了发酵液中。 7.在变酸的酒的表面观察到的白色菌膜是 醋酸菌 在液面大量繁殖而形成的。 8.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 重铬酸钾 来检验，在 酸性 条件下， 橙 色的 重铬酸钾 与酒精反应呈 灰绿 色。 C2H5OH+O2 → CH3COOH +H2O+能量 酶 9.制作腐乳时，加盐腌制的过程中，随着层数的加 高而 增加 盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 ，加盐可以 析出豆腐中的水，还能 抑制微生物的 生长 。配制卤汤时，酒的含量一般控制在 12%左 右，加酒可以 抑制微生物的生长 ，同时能使腐乳 具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也 具有 防腐杀菌 的作用。 10.