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第五章 屠畜的宰前和宰后检验 第一节 屠畜的宰前检验与管理 一、宰前检验的意义 1．及时发现病畜，实行病、健隔离，防止疫病散播 2．宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病 3．有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿等）生前有特定的临床表现，在宰前检验中多能发现，如能在进入屠宰加工车间之前及早发现，及时剔除，及时处理，则对于防止污染环境，防止病原菌扩散，提高生产率，减少损失，都是大有好处的。 4．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等 二、外购牲畜的接收与检验 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病、健分群 （3）逐头检验，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理 2．住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食” 三、候宰管理 管理不当造成如下损失： （1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率 （2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀 （3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后出售。 （4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。 1．宰前卫生管理 （1）候宰猪的饲养管理：主要是定时核定量。候宰1~2天的猪，只给饮水，不必喂料。 （2）候宰牛、羊的饲养管理：在候宰期间的饲料，主要为稻草、干草和青料，其次可补充少量的麸皮、豆饼、棉籽饼和适量的食盐。牛羊必须躺卧才能充分休息，场