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浅议食品微生物检验内容及检测技术研究 【摘要】随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安 全和卫生已经成为人们关注的焦点。近年来国际卫生组织非 常关注食品微生物污染问题，食品微生物检验成为了食品质 量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源 性疾病具有重要作用。本文从分析食品微生物检验应注意的 问题入手，来探讨食品微生物检验的内容和技术，为食品微 生物检验技术的发展做出贡献。 【关键词】微生物检验；药品；检验 一、 食品微生物的定义 与食品有关的微生物。研究食品微生物的性状及其与食 品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农 业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成 的一门学科。食品微生物包括3大类。①：通过它的作用， 可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发 酵食品。②：是引起食品变质败坏的微生物。③：又称食源 性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感 染而发生传染病的病原微生物。 二、 食品微生物的分类 食品微生物无特殊的分类系统。按照微生物分类系统， 可将与食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌和病 毒。由于微生物种类繁多，很多微生物的亲缘关系（根据生 物的外部性状、内部结构、生活特性等加以确定）尚未清楚, 所以尚不能完全按照亲缘关系进行分类。细菌有3种不同分 类系统，即克拉西里尼科夫氏、伯杰氏和普雷沃氏分类系统。