浅议食品质量检测技术中快速检测技术应用.docxVIP

浅议食品质量检测技术中快速检测技术应用 摘要：本文对食品质量检测技术的现状与发展进行 了分析，快速检测技术在食品安全检测中得到良好的应用， 进而维护人们的健康生活，促进社会经济的进一步发展。 关键词：食品质量快速检测技术 食品质量检测技术 所谓食品快速检测是指作为理化检验，能够在2h内得 出检验结果即可认为是较快的方法。近年来这类技术发展很 快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最 快。当前比较常用的快速检测方法主要有快速检验纸片法、 免疫学技术、分子生物学检测方法、化学比色法、生物芯片、 生物传感器、便携式色谱质谱联用仪等。 1、快速检验纸片法 目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总 数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速 检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快 检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和 敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采用259或 36￡生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速 地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌 检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法 利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种 酶一一底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的 有关酶的活性，将荧光产物在365nm紫外光下观察即可。同 时纸片可高压灭菌处理，/C保存，简化