虾青素功能饮料展望【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 水产养殖 虾青素功能饮料展望 摘要：本文通过对虾青素的来源，生物学功能，毒理性及目前对虾青素的应用和功能性饮料的阐述，并结合饮料行业目前的发展趋势而总结得出虾青素功能饮料具有广阔的前景。 关键词：天然虾青素；生物功能；功能饮料 0、前言 虾青素(Astaxanthin)是一种酮式类胡萝卜素，一种非维生素A源类胡萝卜素，分子式为C40H52O4 ,发现于某些水生动物体内，又名虾黄素，虾黄质，龙虾壳色素【1】.虾青素是一种含氧的有机化合物，色泽为粉红色，不溶于水，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解. 虾青素不仅具有很强的抗氧化性、抗肿瘤及增强免疫的生理功能，而且拥有艳丽的红色及极强的色素沉积能力【2】. 1、虾青素来源 天然的虾青素主要存在于一些植物和微生物中，动物不能自身合成虾青素，必须从食物中摄取。大多甲壳类动物如虾、龙虾、螃蟹等呈现的红色均因虾青素积累所致, 一些鱼肉如鲑鱼的肉色也是虾青素积累的结果【3】. 天然虾青素的来源有五种, 即酵母菌、藻类、农作物、甲壳类动物、细菌和原生动物. 1.1 酵母菌 1976年，ANDREWES【4】等人-9 首次在法夫酵母中发现虾青素，引起了世人的极大关注。在野生酵母所产的10多种类胡萝卜素中，虾青素是最大的组分，占总类胡萝卜素的40％～ 95％。法夫酵母已成为工业化生产虾青素的优良菌种. 利用法夫酵母生产虾青素的特点是：生产速度快，细胞中不但含有丰富的蛋白质、脂类、维生素，而且还含有大量的不饱和脂肪酸及多种虾青素的前体【5】. 除红发夫酵母外，目前发现的主要有粘红酵母BF- 6、南极酵母Rhodotorula sp.NJ- 298 产虾青素的初步研究等【3】. 1.2 细菌 据报道, 乳酸分支杆菌( Mycobacteriumlacticola) 和短杆菌( Brevibacterium) 及海洋细菌( Agrobacteriumaurantiacum)等细菌可以合成虾青素【6】. 乳酸分支杆菌只在烃类培养基上产生虾青素, 而在营养琼脂上不能合成虾青素。短杆菌在石油里生长, 发酵结束时生物量仅为3 g/L, 色素含量只有0.3%。考虑到该菌较慢的生长速度和较低的虾青素含量以及烃类发酵的不利之处, 该菌很难有生产应用价值; 在上述的这些菌株中色素合成量都非常低, 基本上也没有利用价值【7】. 甲壳类动物 甲壳类动物的甲壳中含有虾青素, 可以利用废弃的甲壳提取虾青素。目前, 国外的 虾蟹加工业每年有1 000 万t 的甲壳类水产品的废弃物.但甲壳中虾青素的含量很低, 而灰分和几丁质含量则较高, 这极大地限制了虾青素的提取和再利用【8】.目前, 挪威等国家采用的青贮技术的回收率较高( 180 μg/g 废弃物) , 且纯度也较其他处理方法高。但它的产量还是比较低, 产品纯度不够高, 而且其生产条件要求苛刻, 生产成本高, 因此, 目前仅有极少数国家采用此方法生产虾青素【7】. 藻类 据报道, 雨生红球藻是虾青素含量最高的微藻, 也是所有已知的虾青素合成生物体中积累量最高的物种, 其积累量最高可达细胞干重的4 %. 除雨生红球藻外,莱茵衣藻、小球藻、雪藻等绿藻在不利的环境条件下也会积累一定量的虾青素。其中, 血红裸藻( Euglena sanguinea) 中虾青素的含量也可达细胞干重的0.5 %【9】.但微藻合成虾青素存在缺点: 通常生长较慢, 需要较长的培养周期; 虾青素的积累是逆境胁迫的产物, 在正常的生长条件下没有合成或很少合成; 诱导虾青素积累的逆境胁迫与藻细胞生物量积累互相矛盾. 2、虾青素生物学功能 2.1 抗氧化性 大量的研究显示：虾青素抗脂肪氧化的能力比B一胡萝卜素高1O倍，比维生素E高100倍。虾青素表现出强的清除NO自由基的效率，同时可有效地防止组织、细胞、和DNA被氧化损伤。虾青素对人类身体的健康起着极其重要的作用，因而其在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景【10】. 2.2 着色性 虾青素是一种脂溶性色素，可以天然提取，也可以化工合成，是胡萝卜素的含氧衍生物，是养殖业和食品中最具应用前景的着色剂【11】.虾青素作为一种着色剂加到产品中，可使产品颜色加深，营养增强，从而增强市场竞争力. 2.3 抗癌抗肿瘤性 虾青素能有效抑制癌症和肿瘤的发生，能够刺激机体产生T 细胞、IgG 和IgM，使白细胞介素（IL）和肿瘤坏死因子（TNF）分泌增加【12】. 虾青素能够促进机体抗体的产生，增强动物的免疫功能，有助于动物个体的存活和健康状况的改善，还有防治传染性疾病发生和消炎的作用，而且虾青素在促进抗体产生和抗肿瘤方面都要强于β－胡萝卜素。因此，虾青素是一种具有最佳诱导细胞分