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冷链物流 Cold Chain Logistics 汇报人: 组员及分工: * 案例引入 山西疫苗事件 2010年03月17日，有媒体报道称，山西近百名儿童因注射疫苗后不明病因致死、致残或引发各种后遗病症，并怀疑与接种了曾暴露在高温下的疫苗有关。引起了政府部门和社会的广泛关注。 2013年五月中旬，对南京现销售的卤菜店经行调查检测，发现卤菜冷链存放不达标，14.3%样品出现变质 * 案例引入 调查结果显示，此类事件的原因有三个： 相关部门的监管失力 不法商家谋取暴利 物流冷链系统建设不够完善 冷链物流既然对我们的生活产生了及其重大的影响，那到底什么才是冷链物流？ 物流的分类 1 根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类： 物流分类 常温物流 不需要对产品的温度进行控制 高温冷链物流或冷藏链 需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间 蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等 低温冷链物流或冷冻链 需要将产品温度控制在-18℃或-20℃ 冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等 恒温物流 化妆品：零上20℃恒温 巧克力：零上14℃恒温 葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、恒定湿度 一、冷链物流概述 概念： 冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统 冷链物流：冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链物流概述 一次运输 冷库 产品包装回收与逆向物流 零售商 产品 销售包装材料处理 二次运输 配送中心 消费者 长短途运输 配送 流通加工 全程温度控制 冷链物流模型 冷链物流的构成 产品冷却与冻结，低温状态下的加工，蔬菜水果的预冷等。冷链装备：冷却、冻结、速冻装置 冷冻加工 冷冻贮藏 冷藏运输及配送 冷冻销售 产品的冷却、冻结贮藏，水果、蔬菜的气调贮藏。冷藏库、冷藏柜、冻结柜、冰箱等 产品中、长途运输及短途配送；铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具 产品进入批发市场及零售环节的冷冻储藏和销售；冷藏\冷冻陈列柜和储藏柜 有效衔接产地仓储网络（宁产品采收、分拣包装、加工及仓储）、冷藏商运网络（陆运、水运、空运、水路联运、陆空联运）、销地仓储及货架网络（批发市场及现货市场为载体）的三大链条，是提高农产品效率的关键。 冷链物流概述 冷链物流制冷系统 初级农产品 比如：蔬菜、水果、水产品 、花卉、肉、禽、蛋 比如：疫苗类、血液制品、胰岛素、抗生素、维生素 比如：速冻食品，肉、 禽、水产等包装熟食，冰激凌及 奶制品，快餐原料 加工后食品 特殊的商品 二、冷链物流适用的范围 三、冷链物流必须满足的条件 “三T”条件：时间( time ) 、温度( temperature ) 、耐藏性( tolerance ) “三P”条件：产品品质(Produce)、处理工艺 ( processing )货物包装( package ) “三C”条件：对农产品的爱护(Care ) 、保持清洁卫生( Clean ) 低温( Cool ) “三Q”条件：冷链中设备的数量( quantity ) 、设备的质量( quality ) 、快速( quick )作业组织 “三M”条件：保鲜工具与手段( means ) 、保鲜方法( methods ) 、管理措施( management ) 存储—仓库建设 加工—设备选择及使用 运输—车辆；温度控制 配送—配送中心选址问题 基础设施 四、冷链物流基础设施建设 1.存储—仓库建设 冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构），还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣系统等设计。 制冷系统。一般是氨系统或氟系统，其中还有其他冷媒可选，但不具普遍性。 预估的存储容量。 冷链物流基础设施建设 仓库的建筑结构形式对比分析 冷链物流基础设施建设 * 仓库的制冷系统 冷链物流基础设施建设 冷链物流质量管理原则之一：3Q原则 Quantity 冷链中设备数量的协调； Quality 设备的质量标准的一致； Quick 快速的作业组织。 冷链物流基础设施建设 2.加工—设备选择及使用 冷链物流基础设施建设 冷链物流基础设施建设 冷链物流基础设施建设 3.运输—车