现代食品加工及粮食收储运技术和装备.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT20 PAGE \* MERGEFORMAT21 “现代食品加工及粮食收储运技术与装备” 重点专项2017年度项目申报指南 （征求意见稿） 现代食品加工制造产业是一个上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，与广大公众的膳食营养及饮食安全息息相关的“民生产业”。目前，全球食品加工制造产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。随着一大批新技术（如智能制造）的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品加工制造产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”，成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。 随着我国新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化同步推进，“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工制造产业科技发展提出了新的挑战。因此，实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项是对《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》的具体贯彻和落实，是支撑现代食品工业快速健康和可持续发展的重要保障，是确保国家食品品质营养与质量安全及粮食安全的重要环节，也是保证农民增产增收和资源高效利用与农业综合效益的重要手段。 专项总体目标和任务：依据《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》的整体要求，以创新驱动发展战略为核心，紧紧围绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备，现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链品质质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化与成品化以及工程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。 预计到2020年，将突破制约食品制造与装备产业发展的基础共性技术60-70项，创制关键装备15-20种，新工艺和新产品50-60个，建设集成示范线20-25条，技术应用和示范企业食品加工吨产品能耗降低15%，水耗降低20%，排放减少15%，为食品产业转型升级、提质增效、营养健康提供科技支撑；在粮食储运技术方面，以减损、保质、增效、生态为原则，建立适宜我国国情、粮情和农业现代化要求的新型粮食收储模式、技术体系，创新一批粮食收购、储藏、装卸、运输作业的新技术新装备，为确保储粮安全和现代粮食收储运提供技术支撑。东北示范区粮食收储环节损失率由15%降到5%左右，玉米霉变率由5%减少到2％以下；南方示范区稻谷绿色保鲜储存比例提高到30%，干燥能耗降低25％以上；国家储备粮库减少化学药剂使用量30%以上。整体上构建以企业为主导产学研用协同创新机制和基地3-5个，培养创新人才200-300名，形成创新团队10-15个，大幅提高自主创新能力。 本专项针对“十三五”期间现代食品加工制造与装备开发产业及粮食收储运行业中迫切需要解决的技术问题，按照全链条布局、一体化实施的总体思路，对实施方案的25 项重点任务进行重点项目分解。设置“食品加工应用基础研究”、“食品加工核心技术开发与装备创制”和“食品加工工程化技术集成应用与产业化示范”三大板块。 依据专项提出的总体目标和主要任务，2016年度指南已部署设置食品加工应用基础研究2项，食品加工核心技术开发与装备创制10项，食品加工工程化技术集成应用与产业化示范4项，合计共设置启动实施16个项目，约占本专项总任务的1/3。 2017年度指南依然按照全链条布局、一体化实施的总体思路，依据本专项实施方案的25 项重点任务进行项目分解，从“应用基础研究”、“核心技术开发与装备创制”和“工程化技术集成应用与产业化示范”三方面进行总体部署，拟设置和启动实施17个项目，约占本专项总任务的1/3，国拨经费概算合计约3.54亿元。 一、食品加工应用基础研究 本部分属于前沿基础研究，共设置3个项目。由高等院校、科研院所牵头申报。每个项目所设置的课题数应不超过6个，每个课题的参加单位不超过5家（含主持单位）。 1. 食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究 研究内容：针对食品色、香、味、形等感官品质表征评价和形成机制研究严重滞后等理论问题，特别是中华传统食品风味品质特征与喜好关系等，构建具有中国特色的食品风味品质理论体系。以食品基本口味、中华特色风味以及与消费喜好之间的关系为对象，以我国主要菜系分布的典型城镇居民为研究区域，研究消费者口味喜好分布及其影响因素；研究中华传统特色加工食品的特征风味物质构成及风味形成机理；研究现代生物和物理