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第十四章第二节宴席菜肴的配置 教 材 分 析 知识目标 教 材 分 析 教 材 分 析 教 法 分 析 教 法 分 析 学 法 分 析 教 学 过 程 教 学 过 程 教 学 过 程 教 学 过 程 教 学 过 程 宴席菜肴的上菜顺序 各个宴席菜肴的特点 宴席菜肴所需原料的要求 宴席的配置比例 教 学 过 程 教 学 过 程 教 学 过 程 板　书　设　计 * 上页 下页 返回 回主目录 * ——说课稿 教材分析 教法分析 学法分析 教学过程 教 材 分 析 1、地位和作用 这一节位于本书《中式烹调技艺》第十四章第二节，主要学习宴席菜肴的配置等，在本书中具有举足轻重的地位。 2、教材内容处理 根据古今宴席的区别，宴席的今天发展的趋势，对本节宴席章节进行扩展。 教 材 分 析 3.教学目标 （2） 能 力 目 标 （1） 知 识 目 标 A 掌握宴席菜肴的配置和配置比例。 B理解根据不同的宴席要求配置不同宴席。 A 培养对不同场合的宴席配置的分析能力 B 能够设计出合理的宴席的搭配及各类宴席的配置比例。 （3） 情 感 目 标 A 树立正确的宴席理念:不同的场合需要不同的宴席。 B 借助多媒体分组进行探究学习，培养学生团结协作的精神 4 教学重点及难点 教学难点：（1）膳食结构合理性的分析 （2）平衡膳食宝塔的应用 教学重点：（1）中国居民膳食结构的内容 （2）平衡膳食宝塔的含义 理论依据 知识的获得是一个主动的过程，学习者不应是信息的被动接受者，而应该是知识获取的主动参与者 学生情况 中职烹饪与营养教育专业二年级学生， 喜欢直观形象的教学方法，不喜欢理论知识的单纯讲授。 （1） 创设情境教学法 （2） 活动探究教学法 （3） 直观教学法 （2） 小组讨论教学法 1. 自主学习 培养学生的自主探究能力，使其学会认知。为其以后的终身学习奠定坚实的基础。 2. 协作学习 培养学生合作交流能力及团队意识 第一部分：宴席菜肴的配置 1.创设情境、导入新课 想知道你配置的宴席是否科学、合理吗？ ????1.?你经常吃宴席吗？（婚宴，寿宴等等）????2.?您经常吃哪种宴席吗？????3.?您经常吃哪种规格的宴席吗？????4.?您经常吃的宴席都有哪几种菜肴吗？????5.?您经常吃的宴席有什么特点？????6你可以根据你吃的宴席分类码？ 2.新课讲解 中国宴席菜肴配置 1凉菜2一般热菜3大菜 4甜菜5面点6汤和时令水果 宴席菜肴的配置 宴席菜肴的配置比例 一般宴席配置比例 中档宴席的配置比例 高档宴席配置比例 每层的食物在摄入量上有什么不同？ 不同场合配不同宴席 想一想 第二部分：宴席的配置比例 宴席配置比例 水果应该什么时候上席？ 3.评价小结，布置作业 学生小结教师总结 布置课习外题 设计一个符合北方大众的婚宴菜肴 §14-2宴席菜肴的配置比例 一、宴席菜肴配置 凉菜、 一般热菜 3. 大菜4甜菜 5.面点 6.汤和时令水果 二.平衡膳食宝塔 50 30 20 高档宴席 55 30 15 中档宴席 50 40 10 一般宴席 面点大菜 一般热菜 凉菜