缢蛏净化及其加工制品的研究【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品工程与科学 缢蛏净化及其加工制品的研究 摘要：缢蛏经净化、分离、调配、干燥、焙烤、包装、杀菌等工艺制的的调味半干制品具有色香味俱佳、营养丰富的特点。 关键词：缢蛏，调味，干制品 0 前言 缢蛏(Sinonovacula constricta(Lamarck))隶属瓣鳃纲(Lamellibranchia)，异齿亚纲(Heterodonta)，帘蛤目(Veneroida)，竹蛏科(Solenidae)[1]贝类动物，是我国传统的海洋药物。俗称蛏(福建)、蜻(浙江)或跣(北方)，其肉甘，咸，性寒，丰裕脆嫩，鲜美清甜，具滋补、清热、除烦等功能，药物功能显著[2]。古代医书上有“蛏肉性干温补虚，烧煮食之驱胸中邪热烦闷”记载，用于产后虚损、烦热痢疾等病症医治。缢蛏每100 g鲜肉含蛋白质10.1 g，脂肪0.8 g，糖2.3 g，是高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品之一，其营养价值在国内外文献中已经有报道[3-4] ，随着“蓝色革命”时代的迅速发展，海水贝类养殖等相关研究日益兴起，缢蛏为我国四大养殖贝类之一，对它的研究和开发利用受到越来越多的科研工作者的重视，但有很多领域还有待研究开发[5]。相对于贻贝、牡蛎等贝类，国内对缢蛏的加工研究较少，只有少量制成干品、蛏油或单冻蛏肉，其加工几乎未形成产业化，因此以活体销售为主的方式已很难满足缢蛏产量快速增长的要求。 一般情况下，普