体积分数95％乙醇-食品与发酵工业.PDF

油菜花黄色素的超声波提取及对苹果原汁的防腐特性 田 龙 庞振凌 王 云 (南阳师范学院生命科学与技术学院，南阳，473061) 摘 要 研究了油菜花黄色素的提取工艺和防腐效果。通过正交试验确定了超声波提取法的优化工艺条件， 即：提取溶剂为体积分数50％的乙醇水溶液、提取时间为1 h、提取温度为20℃、料液比(g：mL)1：12。在此条件 下色素的提取率为98．84％，产品色价70．72。防腐试验表明：油菜花黄色素溶液浓度在0．05％以上对苹果原 汁具有显著的防腐性，但经加热煮沸后防腐作用降低。 关键词 油菜花黄色素，提取，防腐性 油菜通常划分成3种类型，即白菜型、芥菜型和 甘蓝型。油菜多以采籽榨油为主要目，对其色素提取 学试剂均为分析纯；水为蒸馏水。 研究较少，另一方面，传统提取色素多用乙醇浸提法， 1．3试验方法 存在着损失大、周期长、工序多、提取率低等缺点，已 1．3．1 油菜花黄色素的提取工艺 经不能满足市场发展的需要，有必要探索更佳的提取 体积分数95％乙醇—] 工艺[1|。 超声提取技术的应用原理是利用超声波的空化 油菜花花瓣一超声波处理垦墨黄色素溶液 作用加速植物有效成分的溶出，另外超声波的次级效 一过滤一真空蒸发一色素浓缩液一干燥一黄色素粉末 1．3．2操作要点 应，如机械振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等也能加 (1)超声波处理：称取10 速欲提取成分的扩散释放并充分与溶剂混合，利于提 g油菜花花瓣，适当粉 碎后，加入一定量的体积分数95％食用乙醇置于超 取。该技术具有提取时间短、产率高、无需加热、低温 提取，有利于有效成分的保护等优点心J。 声波仪处理30min，功率为500w。 本试验选用芥菜型油菜4月份的鲜花用超声波 (2)过滤：浸提一段时间后，抽滤，收集色素溶液。 法进行色素的提取及防腐试验分析，探索其开发利用 (3)真空蒸发：用真空旋转蒸发器去掉精制后的 前景。 溶液中所含的大量乙醇以及部分水分，达到浓缩的目 的。 1 材料与方法 (4)干燥：将浓缩后的色素浓缩液放置烘箱中干 1．1试验材料 燥，温度控制在50℃，得到粉末状的油菜花黄色素。 芥菜型油菜的花瓣，采自南阳市郊区采摘，时间 1．4超声波提取试验条件的优化 为2006年四月份；苹果原汁：试验室自制。 试验条件包括提取时间、提取溶剂、提取温度、料 1．2仪器与试剂 液比，为了获得最佳的工艺条件，针对以上条件做四 1．2．1主要仪器 因素三水平的正交试验。研究因素及其水平见表1。 53w型紫外一可见分光光度计，上海市分析仪器 选择k(34)正交表进行试验，试验结果及数据处理 厂；SB3200型超声波仪，昆山市超声仪器有限公司；见表2和表3。 RE 表1研究因素及水平 52旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂；HH2型数 显恒温水浴锅，金坛市富华仪器有限公司；NC202型 电热恒温干燥器，江西电热设备厂；GHx一9080B一1型 隔水式恒温培养箱，上海福玛试验设