加强监督管理预防控制食源性疾病教学介绍.pptVIP

* 加 强 监 督 管 理 预防控制食源性疾病 江苏省卫生监督所 严隽德 一、概述 （一）概念与定义 食源性疾病： 是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播引起的各种疾病。 1984年，世界卫生组织（WHO）对食源性疾病统一了如下定义： “食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因素引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。 （二）基本特征 在食源性疾病暴发或传播流行过程中食物起了传播病原物质的媒介作用； 引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子； 摄入食物中所含的致病因子可以引起急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合症。 （三）分类 细菌性食物中毒（感染型和毒素型） 食源性病毒性感染（甲型肝炎等） 食源性寄生虫性感染（旋毛虫病、绦虫病、阿米巴病等） 化学性食物中毒（亚硝酸盐、农药等） 真菌性食物中毒（毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等） 动物性食物中毒（河豚鱼毒素、麻痹性贝类毒素“织纹螺”等） 植物性食物中毒（发芽马铃薯“龙葵碱”、四季豆中的皂素等） 放射病（指内源性放射性疾病） 二、基本情况 （一）食源性传染病发病情况 据2003年1~6月