固定化酶及其在食品中的应用.pptVIP

固定化酶及其在食品中的应用 固定化酶的定义 固定化酶的方法 在食品工业中的应用 固定化酶的定义 将酶用人工方法固定在特定载体上进行催化生产，使原来水溶性的酶与固态的水不溶性支持物相结合或被载体包埋，因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶 固定化酶的方法 1.吸附法 2. 包埋法 3. 结合法 4 .交联法 5.微胶囊包埋法  吸附法：通过非特异性物理或生物物质的特异吸附作用将酶吸附在炭、有机聚合物、玻璃 、无机盐 、金属氧化物或硅胶等材料上。分为物理吸附法和离子吸附法 优点： 此法简便且酶变性的可能性较小 缺点：容易受到反应液中ph变化的影响，吸附除酶以外的其他物质 包埋法：将酶或细胞包埋在各种载体（如聚丙烯酰胺凝胶 矽酸盐凝胶 藻酸盐 角叉菜聚糖等 ）中发生聚合沉淀或凝胶化使之固定的方法 优点：酶活回收率较高 缺点：酶易失活 适用于小分子底物和产物的酶 结合法 ：选择适宜的载体使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的固定方法。 共价键结合法较为成熟，酶与载体结合牢固 ，但反应较剧烈时会引起酶蛋白空间构象的变化，破坏酶的活性部位；而离子键结合法的相反。 交联法：用双功能试剂（偏铝酸钠）或多功能试剂进行酶分子之间的交联使酶分子和双功能试剂或多功能试剂之间形成共价键，形成交联网状结构 反应条件较剧烈