餐饮企业岗位职责和管理制度汇编大全.docVIP

岗位职责篇 第一章 餐饮企业高层管理职责 二、总经理 【职务报告对象】 董事长 【职务监督对象】 总经理室主任、各经理和总经理秘书 【职务说明】 在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。 确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。 主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。 负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。 负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。 发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。 每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。 三、店长 【职务报告对象】 董事长/总经理 【职务监督对象】 分店副店长、经理、主管及全体员工 【职务说明】 （—）责任 对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。 带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。 负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。 对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。 建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。 全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。 传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。 详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。 建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。 注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。 严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。 执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。 每天至少有一小时与一个部门开会。 做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。 实行董事会领导下的店长责任制。 店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。 除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。 （二）权力 1. 享受店长待遇。 2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。 3. 有权参与制定分店的经营方针。 4. 有权对财务进行监督、查核。 5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。 第二章 楼面部职责 第一节 楼面部 楼面部经理 餐饮业楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主管 管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、 DJ（以各店的具体分工为准） 岗位提要： 做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作， 带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。 ? 具体职责： 1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。 ? 2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等） 3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯， 与宾客建立良好关系。? 4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告， 并不断积累经验。? 5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。 6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。? 7、开餐前，检查好自己区域