舌尖上的中国传统美食.pptVIP

八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜 新八大菜系：甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜 中国八大菜系发展历史悠久 体现出不同地方的不同饮食文化与生活习惯 鲁菜就是指山东菜，主要分为三大风味：齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味。 齐鲁风味以清香、鲜嫩、味纯著称； 胶辽风味以烹饪海鲜为主，口味清淡； 孔府风味以精致著称，与淮扬风味并称为“国菜”； 经典菜式：九转大肠、糖醋鲤鱼、锅贴、灌汤包、德州脱骨扒鸡、寿字鸭羹、拔丝金枣 四川菜系 以川西成都乐山为中心的上河帮、以川东、重庆为中心的下河帮、以川南自贡为核心的小河帮 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品——麻辣 经典菜式：六大名菜——鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。 即湖南菜系，以长沙菜为代表，是民间第三大菜系 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 湖南菜最大特色一是辣，二是腊 长沙小吃是中国四大小吃之一 经典菜式：剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、臭豆腐、春卷、口味虾 即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成 粤菜以广府风味为代表 粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表 广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜 经典菜式：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。 江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明 味道偏甜少辣 经典菜式：彭城鱼丸，地锅鸡、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹 浙菜是全国8大菜系之一，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位 四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味。制作精细 经典菜式：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼 即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 徽州主要有两百多个品种 擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味，重油、重色，重火功 经典菜式：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽” 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表 闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称： 闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料 闽西菜有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点 闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方 闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃 莆仙菜以乡野气息为特色 经典菜式：佛跳墙、醉糟鸡、白斩河田鸡、沙县小吃、酸辣鱿鱼汤 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系 东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 以炖、酱、烤为主要特点 经典菜式：锅包肉、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、拔丝地瓜 西北菜系泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。 菜的总特色：“三突出” 主料突出、主味突出、香味突出、 经典菜式：岐山臊子面、兰州拉面、羊肉泡馍、鱼羊一锅鲜、新疆大盘鸡、 “沙茶面”是哪个地方的风味小吃？ 什么被称为百味之首？ 最先生产方便面的国家是哪里？ 佛跳墙原名是什么？ “萨其马”是源自我国哪个民族的食品？ 相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，以推车贩运为业，有一天来到孝感西湖村，但此时他已经饥寒交迫。此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，即取用来客独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制，稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边即赞日：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。 相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，１７岁那年他又因父母双死于瘟疫，无家可归，被迫到家乡黄觉寺当了一名