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PAGE11 / NUMPAGES11 促销员培训—知识篇 序言：掌握知识的关键不在于简单的记忆，而是运用。 一、定义篇 1、葡萄酒的标准定义 据最新国标GB15037-2006??? 葡萄酒为以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的饮料酒。 2、定义解析 ?1）原料：100%鲜葡萄或葡萄汁 涉及问题：葡萄酒是否掺水？葡萄酒酿制过程中禁止加水。??? 凡掺有水或其它水果汁原料，酿制而成的饮料酒，都不能称为葡萄酒。前者属于2003年国家已明令禁止的半汁葡萄酒，后者属于配制酒。?2）工艺：全部或部分发酵 涉及问题：葡萄酒是否三精一水勾兑出来的？否，国家明令禁止，葡萄酒是酿造出来的。??? 发酵程度在葡萄酒口感中最明显的表现就是酒精度和糖度的含量，或干酒或半干、半甜、甜酒，企业则会按照市场情况布局产品。目前，市场主流产品为全发酵的干酒。?3）产品：含有一定酒精度的饮料酒??? 国家对酒精度没有硬性规定，但市场主流产品酒精度都在8%vol.以上，但不排除近年来由工艺改进而产生的低醇及脱醇葡萄酒。 3、葡萄酒的基本分类 葡萄酒的分类架构于葡萄酒定义之上，简单的划分及标准如下： 1）按含糖量分类 项目 类型 糖度范围 （以葡萄糖计） 口感特点 干型葡萄酒 ≤4.0g/L 几乎无糖般甜感，但会有甘甜回味 半干型葡萄酒 4.0g/L—12.0g/L 微甜 半甜型葡萄酒 12.0g/L—45.0g/L 比较明显甜味 甜型葡萄酒 ＞45.0g/L 明显甜味感 无论国产、进口葡萄酒，酒体糖度都有标注，多在背标，标注有两种形式：标糖度范围或直接标注类型，如干型、半甜型等。 目前国产酒以干型葡萄酒为主，甜酒有低端甜酒（售价基本在20元/瓶以内）和高端甜酒（以冰酒为主），进口酒半干半甜型相对较多，但基本也以干型葡萄酒为主。 因在味觉上，甜会掩盖绝大多数味感，因此干型葡萄酒和其它三类相比，配菜的范围较广。亚洲人可能因习惯烹调时加入味精，口感多偏甜，但单纯口感的喜好并不能决定其配菜适宜。 2）按颜色分类 红葡萄酒：紫红、宝石红、深宝石红、褐红… 白葡萄酒：浅黄绿色、禾秆黄、金黄… 桃红葡萄酒：介于以上两种颜色之间，呈现不同深浅的桃红色 葡萄酒颜色来源于葡萄皮中天然的呈色物质，颜色的不同是其工艺不同的直接结果，而非人为添加色素。 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 葡萄酒颜色示意图（文本颜色有局限） 3）按照CO2含量分类 项目 类型 瓶压 （20℃） 口感 平静葡萄酒 ＜0.05MP 无气泡破裂刺激感 起泡葡萄酒 ≥0.05MP 与实际瓶压有关 高泡葡萄酒 ≥0.35MP (容量小于250mL瓶子≥0.3MP) 与实际瓶压有关，瓶压越大，气泡破裂刺激感越强 从定义上来看，高泡葡萄酒属于起泡葡萄酒的一个重要分支。 香槟酒是高泡酒中的一种以原产地命名的酒，是指在法国法定香槟产区，以传统工艺制成的高泡葡萄酒，而并不是起泡酒的代名词。一般在室温情况下，香槟酒的瓶内压强能达到0.4-0.6MP。 海岸特别珍藏金庄 平静葡萄酒酒液 酩悦香槟 起泡葡萄酒酒液 4）分类综合 项目 项目 红色平静酒 红色起泡酒 白色平静酒 白色起泡酒 桃红平静酒 桃红起泡酒 干型葡萄酒 干红 干型红色起泡酒 干白 干型白色起泡酒 干桃红 干型桃红起泡酒 半干型葡萄酒 半干红 半干红起泡酒 半干白 半干白起泡酒 半干桃红 半干桃红起泡酒 半甜型葡萄酒 半甜红 半甜红起泡酒 半甜白 半甜白起泡酒 半甜桃红 半甜桃红起泡酒 甜型葡萄酒 甜红 甜红起泡酒 甜白 甜白起泡酒 甜桃红 甜桃红起泡酒 以上表格显示的是三种基本分类所形成的所有葡萄酒类型，但实际中常遇到的葡萄酒基本上为用蓝色标注出来的部分，同时在名称的表述上会相对简化些。 这表格里需要牢记的是干红和干白在口感上的区别： 干红，初闻嗅香更偏果香，口感上单宁的收敛感、酒精的刺激感都会相对明显些，但因其具体表现与原料特点、酿造工艺等因素密切相关，所以很难依据强弱先后来判断优劣，只要整体感觉和谐就能说酒质不错。???? 干白，初闻嗅香更偏花香，口感上因不含如干红般丰富的单宁，并且含有比较高的酸度，而显得清爽很多。同样不能单依其酸度、酒精感和酒香强弱先后来判断优劣。 干桃红碰到的不多，其嗅香及口感特点更偏干白。???? 往往女士和初涉品酒的人会更偏好干白一些。 4、葡萄酒与其它类型酒的对比 1）葡萄酒VS中国传统白酒 中国传统白酒 高酒精度 喝习惯 葡萄酒 低酒精度 喝养生/健