丰水梨砀山梨南果梨的香气成分分析-园艺学报.PDF

园　艺 　学 　报 　2005, 32 (2) : 301～303 A cta Horticu lturae Sin ica 丰水梨 、砀山梨 、南果梨的香气成分分析 1 2 1 3 1 陈计峦 　周 　珊 　闫师杰 　马永昆 　胡小松 (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 , 北京 100083; 2 中国科学院生态研究中心 , 北京 100085; 3 江苏大学生物 与环境工程学院 , 镇江 2 120 13) 摘 　要 : 采用 SPM E / GC /M S联用的方法 , 对丰水梨 、砀山梨 、南果梨的挥发性成分进行了分析 , 分别 分离出 52、27、67种成分 , 这 3种梨共有的主要成分为乙酸乙酯 、丁酸乙酯 、己酸乙酯 、己醛 、棕榈酸异 丙酯等 。其它醛类等物质也有不同程度的检出。 关键词 : 梨 ; 挥发性成分 ; 固相微萃取 /气相色谱 /质谱联用 中图分类号 : S 66 12　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 0513353X (2005) 02 030 103 Ana ly sis of A rom a Com ponen ts of Fengshu i, D angshan and Nanguo Pear by SPM E / GC /M S 1 2 1 3 1 Chen J iluan , Zhou Shan , Yan Sh ij ie , M a Yongkun , and Hu X iao song ( 1 Colleg e of F ood S cience and N u tritiona l E ng ineering, Ch ina A g ricu ltu ra l Un ivers ity, B eij ing 100083, Ch ina; 2 R esea rch Cen ter 3 f or E coenvironm en ta l S cience of Ch ina A cadem y S cience, B eij ing 100085, Ch ina; S chool of B iolog ica l and Environm en ta l E n g ineering, J iangsu Un ivers ty, Z henj iang 2 12013, Ch ina) A b stract: The vo latile componen ts of ‘Fengshu i’, ‘D angshan ’and ‘N anguo ’p ear were analyzed by SPM E ( So lid Pha se M icroextraction) com b ined w ith GC /M S. 52 , 27 and 67 componen ts were sep arated from ‘Fengshu i ’, ‘D angshan ’and ‘N anguo ’p ear. In the se p ears, the dom inan t componen ts were Ethyl A cetate, B u tano ic acid, Ethyl e ster, H exano ic acid, Ethyl e ster, H exanal, Isop rop yl p alm itate. M any oth er componen ts were also iden tificated. Key words: Pear; Vo latile componen t; SPM E / GC /M S 1　目的、材料与方法 目前对梨的研究大多数集中在采前采后的生理和病理方