2009年江苏大学食品加工机械与设备考试大纲.PDF

  2009 年年 843 食品加工机械与设备食品加工机械与设备考试大纲考试大纲 年年 食品加工机械与设备食品加工机械与设备考试大纲考试大纲 一、一、考试要求考试要求 一一、、考试要求考试要求 《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业的一门主要专业课程，本 考试的要求是在本科阶段已经过系统的课堂教学、实验环节、工厂认识实习、课 程实习及毕业论文撰写等教学环节后，作为本科生掌握了本课堂基本的基本要求 后，对本科阶段学习的总结和进入研究生学习阶段的为 《食品科学学科》的相关 研究方向提供食品加工方法和机械的基础的需要而设立的专业考试课程 。它的主 要任务是：是总结和综合本科阶段已经掌握食品工厂最常用、最基本的食品机械 和设备的工作原理和关键机构、参数选择及计算设计方法、各种食品工厂机械和 设备的工作特点，以及操作规范等内容的基础上，为加强研究生学习阶段更加注 重理论与实际相结合，锻炼学生独立分析问题、解决问题的能力，为他们今后实 现新食品、新工艺选择和使用食品加工机械和设备服务 。 二、二、考试内容考试内容 二二、、考试内容考试内容 第一章 绪论 1、考试内容 （1）食品加工工业、食品机械工业的发展现状； （2 ）食品机械与设备的特点和分类。 2 、基本要求 了解食品加工工业、食品机械工业的发展现状，掌握食品机械与设备的分类 方法 。 第二章 物料输送机械与设备 1、考试内容 （1）带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件生产率 的计算方法； （2 ）振动输送机、气力输送装置等输送机械与设备的工作原理； （3 ）各种类型的泵 （如离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等）的工作原理； （4 ）真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。 2 、基本要求 掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件结构、生 产率的计算方法 。了解振动输送机或气力输送装置等输送机械与设备的工作原 理。理解各种类型的泵的工作原理。掌握真空吸料装置的工作过程。 第三章 清理与清洗理机械与设备 1、考试内容 （1）清理机械与设备中的筛选法清理机、除草机、除石机和除铁机的工作 原理； （2 ）清洗机械与设备中鼓风式清洗和的工作原理、生产流程、生产率的计 算方法，滚筒式清洗机的工作原理； （3 ）与食品相接触的设备表面、管道的清洗机械与设备的 CIP 装置 。 2 、基本要求 掌握筛选法清理机、除草机、除石机和除铁机的工作原理。掌握鼓风式清洗 的工作原理、工艺流程、生产率的计算方法。 第四章 分选、分级机械与设备 1、考试内容 （1）食品常用的分选与分级方法； （2 ）筛面的种类和结构筛面的传动方式，摆动筛和滚筒分级筛的工作原理、 生产率的计算方法； （3 ）形状分级机械与设备中的三辊筒式分级机和带式分级机，滚筒精选机 和碟片精选机 ； （4 ）光电分选分级机械与设备中光与食品物料的相互作用和食品物料的光 特性应用技术以及食品物料光特性应用技术的特点 ，光电分选机、色选机的工作 原理； （5 ）无损检测分级技术中的图像处理、近红外、电子鼻检测技术在农产品、 食品中的分级原理与应用 。 2 、基本要求 了解食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒分级筛的工作原理、生 产率的计算方法 。理解光电分选分级机械与设备中光与食品物料的相互作用和食 品物料的光特性应用技术以及食品物料光特性应用技术的特点 ，光电分选机、色 选机的工作原理 。