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基于电导率快速测定豆类细胞破壁率方法的研究.pdfVIP

基于电导率快速测定豆类细胞破壁率方法的研究.pdf

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    现代食品科技基于电导率快速测定豆类细胞破壁率方法的研究党通州罗剑飞林炜铁华南理工大学生物科学与生物工程学院广东广州摘要为了建立一种通过电导率能够快速准确检测豆类细胞破壁率的方法通过测定不同处理程度的四种豆子的蛋白含量电导率考察了四种豆子水溶性蛋白释放量与电导率之间的关系研究了豆浆用量外渗时间测定温度对破壁率的影响利用建立的评价方法分别测定了四种常见豆子在破壁料理机豆浆程序下的破壁率结果表明四种豆子破壁过程中水溶性蛋白的释放量与电导率相关性较高豆浆用量和外渗时间对于破壁率的测定结果影响不显著测定温

    现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.2 基于电导率快速测定豆类细胞破壁率方法的研究 党通州，罗剑飞，林炜铁 （华南理工大学生物科学与生物工程学院，广东广州 510006）

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