5月18日修改后的毕业论文-马路凡(1).docVIP

作者：马路凡 指导教师：杨婉秋 方云山 咸菜类豆制品挥发性成分研究 PAGE 20 PAGE 19 咸菜类豆制品挥发性成分研究 PAGE VI 昆 明 学 院 2012 届毕业设计（论文） 设计（论文）题目 咸菜类豆制品挥发性成分研究 子课题题目 无 姓 名 马 路 凡 学 号 20081001142 所 属 系 化学科学与技术系 专业年级 2008级化学班 指导教师 杨婉秋 方云山 2012 年 5 月 摘 要 豆制品产业对我国城乡经济和社会发展有着重要贡献。其中咸菜类豆制品在我国居民的日常生活中占有重要的地位和作用，市场前景较好，其挥发性风味是影响其品质的重要因素之一。目前，对咸菜类豆制品挥发性风味成分分析的文献报道相对较少，还未见采用SDE-GC-MS（同时蒸馏萃取法-气相色谱-质谱联用）分析咸菜类豆制品挥发性成分的系统性的研究报道。 本论文对常见咸菜类豆制品（豆瓣酱、腌制卤腐、