盘点规划如何去盘点.docVIP

盘点规划 良好的盘点规划既能确保餐厅的正常营运，又能帮助我们很好的了解餐厅的库存，原料的走势，以及餐厅固定成本的情况，以便更好的掌握餐厅情况，实现利润的最大化。下面谈谈自己对于餐厅盘点的一些想法。 首先分配人是关键，我们可以让餐厅的某几个人专门负责盘点工作，为了更透明化，清晰化，可以让管理人员与员工一起盘，，每个月的月末那一天就有专职的这几位伙伴做这项工作。平时就可以和这几位伙伴一起探讨怎么样能使盘点更快速又准确，例如可以制定盘点路线避免漏盘，合理的选择盘点时间提高盘点效率，如我们可以选择流动相对小的，影响营运小的品项在结束营运之前盘，而影响营运较大，流动较大的品项在结束营运后盘点，等等。 其次就是餐厅的定位，如有必要，可以规划定位系统，不准乱放东西，所有的东西按各自的定位来排放，以便在营运中大家方便拿，节约时间，也方便盘点的伙伴。 第三，因为盘点的目的是为了核实上次盘点数量与这次盘点数量的对比，以便了解产品或货物的走势即变化，例如某种碗上个月盘点量有500个，但这个月盘点量只有300个，出现这种状况，肯定盘点人会思考为什么在这个月会有这么大的变化，会去寻找原因，但是如果平时没有任何的管理或记录，到了月末是很难找出原因的，所以我们可以制作一张损耗表，在每天的上班中，如果有摔坏的或其他什么原因导致破损，无法使用的，请员工报告楼面经理，有楼面经理负责