邯郸市区省级示范幼儿园儿童膳食状况调查 与评价-食品加工与安全专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究 工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或 集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北工程大学或其他教育 机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体， 均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果 由本人承担。 学位论文作者签名：张 利 签字日期：2015 年 12 月 30 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解河北工程大学有关保留、使用学位论文的规定。 特授权河北工程大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关关数据库进行 检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学 校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档。 （保密的学位论文在解密后适用本授权说明） 学位论文作者签名：张 利 签字时间： 2015 年 12 月 30 日 导师签名：刘美玉 签字时间： 2015 年 12 月 30 日 摘要 摘要 万方数据 万方数据 摘 要 目的：为了进一步研究邯郸市区一共 7 所省级示范幼儿园学龄前儿童膳食营养状 况，对以后邯郸市区幼儿园、儿童家庭进行膳食营养干预和制订儿童膳食供给制 度提供科学依据。 方法：采用称重法与记账法相结合的方法，对市区一共 7 所省级示范幼儿园儿童 进行膳食调查，把 2014 年 6 月----2015 年 7 月作为调查时间，选取 2014 年的 9 月、12 月，以及 2015 年 3 月、6 月，四个月份，分别作为代表一整年时间的春、 夏、秋、冬四季膳食调查时间，一次膳食调查时间为一个月。将每次调查整理的 膳食数据、进餐人数和性别输入到“营养士幼儿园版 4.0”进行数据的处理,以《中 国居民膳食营养素参考摄入量》为评价标准。 结果：邯郸市区 7 所省级示范幼儿园儿童的三大产能营养素和能量维生素 C、维生 素 B1、维生素 B2、磷的摄入量符合膳食评价标准；钙、磷比值和钠、钾比值分别 0.46 、1.9 ；钠、钙、铁、维生素 A、膳食纤维实际摄入量占推荐摄入量的百分 比是 163.5%、39.8%、147%、56.7%、53.1%；来源于奶及奶制品的钙比值、来源于 动物性脂肪比值、来源于动物性铁比值分别是推荐比值 57. 9%、118%、125%。 结论：邯郸市区省级示范幼儿园儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素 的摄入量、从动物来源铁的比例满足需要量外，钠、铁、钠钾比值儿童膳食摄入 量过高；钙、维生素 A、膳食纤维、钙磷比值、来源于奶及奶制品的钙比值、来源 于动物性脂肪比值膳食摄入量过低。邯郸市城区省级示范幼儿园学龄前儿童膳食 营养结构不合理，亟待调整和完善。必须对其进行营养干预，使学龄前儿童膳食 营养素符合儿童的生长发育的需要，减少或避免儿童营养的缺乏或者过剩。 关键词：学龄前儿童、幼儿园、膳食调查与评价 I Abst Abstract Abstract Objective： To further understand the Handan total of seven provincial-level demonstration kindergartens dietary and nutritional status of children for kindergarten dietary intervention, and provide scientific basis for the development of the kindergarten dietary supply system. Methods：Using the weighing method and accounting method are combined for a total of seven provincial urban demonstration kindergartens are fully dietary survey . The June 2014 ---- July 2015 as the investigation period, selected in September 2014, December, and March 2015, in June, four months, respectively, as the representative of an entire year in spring time, summer, autumn and winter seasons dietary survey conducted time, a survey wa