果蔬采后贮藏保鲜技术研究.pptVIP

柑橘上应用此法较多，在冬季气温较高的地区有6年以上树龄的果树可采用此法。首先选择树势健壮，无病虫害的果树，在采收前8～10周向树冠喷洒赤霉素、2，4－D和磷酸二氢钾混合液，浓度为赤霉素10mg/kg，2，4－D 20 mg/kg, 磷酸二氢钾2000 mg/kg，连续喷洒2次效果更好。据美国报道，加州甜橙留树贮藏达六个月之久。留树贮藏果实质量高，果色光亮，果肉橙黄多汁，风味浓。但采后贮藏期短。 甜橙类可留树保鲜至翌年3月初，于树体萌动前采收，保鲜时间约80多天；红桔类可保鲜至翌年2月中旬采收，保鲜时间60多天。留树保鲜后不影响第二年产量；果实品质显著提高，如总糖含量提高30%以上，总酸下降13.8%，维生素C及水分含量与未留树保鲜的果实相同。 　　 使用此法时注意适时采收。如个别年份如果冬季出现－3℃以下的低温，应在低温出现之间提前采收。 十三、保鲜剂保鲜 用于采后贮藏保鲜的果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行贮藏保鲜的研究和应用，虽已取得了显著的保鲜防腐效果，但是，大多数化学合成物质对人体健康、环境等有不利的影响，甚至出现致癌、致突变毒性。因此，人们开始将注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究。 1 国外天然防腐保鲜剂 (1)雪鲜果蔬保鲜剂 雪鲜（Snow Fresh）是美国研制的一种新型的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓新鲜果蔬的氧化作用和酶促褐变，对于去皮、去核后的半成品保鲜具有较好的效果。据试验，至少可在5日内保持其色泽和组织形态，比现在通常使用的亚硫酸盐好得多。 雪鲜由四种安全无毒的成分组成：焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙。雪鲜无异味。 雪鲜使用方法简便，在室温下将定量雪鲜（白色粉末）直接加入自来水中，配制浓度1%－3%的溶液，混合1分钟以上即可供浸渍果蔬用，浸渍时间为0.5－3分钟，当天配制，并应随时补加雪鲜，保持其一定浓度，维持其最佳效果。 (2) 森柏保鲜剂 森柏保鲜剂（Semper Fresh）是英国森柏生物工程公司研制的一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用，可食的果蔬保鲜剂，广泛应用于果蔬的保鲜，并在花卉保鲜上也取得了成功。森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物，其活性成分是“蔗糖酯”，其它成分是纤维素、食油等。该保鲜剂是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而得到其效果的。其目换是让果实休眠，使它放慢老化或成熟的速度。 (3) 节肢动物外壳提取物 据报道，节肢支物外壳提取物主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种高分子量的多糖，该保鲜剂安全无毒，可被水洗掉，也可被生物降解，不存在残留毒性问题，适用于苹果、梨、桃和番茄等蔬保鲜。 (4)复合Vc衍生物保鲜剂 美国科学家在试验中发现，Vc的衍生物及其化合物可以保持试验中切开的苹果48小时不发生褐变。这种复合Vc衍行物的化学成分是Vc衍生物（如抗坏血酸-2-磷酸盐或抗坏血酸-6-脂肪酸）、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等。这种保鲜剂可用于水果去皮后、加工前的保鲜处理，在罐头、果脯蜜饯及果汁饮料等的生产中可代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品味道的保鲜剂而被广泛应用。 (5) 岩盐提取物 岩盐提取物是从岩石层的矿物盐类中提取出来的一种物质，外观为白色粉末，主要含钙、磷、镁、钠、锰等金属盐类，用于果蔬保鲜。使用时，将10克岩盐提取物加到75升水中，溶解后即可。实验表明，这种保鲜剂用于草莓、杨梅、蘑菇等易腐果蔬的保鲜效果极为显著。岩盐提取物质的另一个优点是可以分解果蔬表面残留的化肥、农药，杀死寄生虫卵。 (6) 磷蛋白类高分子蛋白质保鲜膜 磷蛋白类高分子蛋白质广泛存在于动植物体中。由于该蛋白质分子中含有大量的亲水基团，成膜后具有适宜的透气性和透水性，对气体通过具有较好的选择性，水果经浸渍处理后能在表面形成一层均匀的膜，膜的厚度可根据果实的生理变化的不同在几十微米之间方便地调节。它能显著抑制果蔬的呼吸强度。属无毒类药物。 2 我国天然防腐保鲜剂 我国天然防腐保鲜剂的研究起步较晚，采用的材料主要是芸香科、菊科、樟科植物或魔芋高良姜等中草药制剂及荷叶、大蒜、茶叶、葡萄素等提取物。(1) 柑橘果皮精油（特别是未成熟柑桔的精油）：对柑桔类水果的青绿霉病的病原菌－指状青霉和意大利青霉有很强的抑杀作用。华南农大等将多种具有抗菌成分的植物进行处理，与抗氧化剂等一起制成了复合保鲜剂。 (2) 高良姜和连翘提取液： 将高良姜提取液趁过，冷却后加漂白虫胶调和成涂料，在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮藏；后者将其涂后晾干置于带孔薄膜包裹，