HACCP管理体系讲座(1).pptVIP

关键控制点监控的记录 HACCP监控记录是用于证明对CCPs实行了控制而保存的。通过追踪监控记录上的值，操作者或管理者可以确定一个加工是否符合关键限值。通过复查记录可以确定加工的倾向，对加工进行必要的调整。 HACCP监控记录应该包含下列信息： 表头 公司名称 时间和日期 产品确定 实际观察或测量情况 关键限值 操作者的签名或复查者的签名 复检的日期 验证记录 验证记录应包括： HACCP计划的修改(如配料的改变，配方，加工、包装和销售的改变)。 加工者审核记录以确保供货商的证书及保涵的有效性。 验证的准确性，校准所有的监控仪器。 微生物质疑、检测的结果、环境微生物检测结果、定期生产线上的产品和成品微生物的化学的和物理的试验结果。 室内、现场的检查结果，和 设备评估试验的结果。 计算机化的记录 计算机化的记录是记录保存的一种选择方法，当使用计算机化的记录时，应实施控制措施，以确保记录的真实可靠、准确度及防止发生未授权的更改。 记录复查 关键控制点的监控记录和纠偏行动的记录应该由工厂管理层的代表定期地复查。所有的记录应由复查者签名并注明日期 。 原理7：建立验证程序 制定程序来验证HACCP体系的正确运作 目标： 在本单元中，你将学到： 怎样解释说明验证 什么功能是HACCP计划验证的组成部分 什么功能是确认的组成部分 定义： 验证： 除监控的那些方法之外，