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GHP 良好卫生规范 食品厂的公共卫生 和 个人卫生 是 食品生产厂 应考虑的首要问题 请您切实了解并理解您应该实行的良 好卫生生产规范 卫生质量控制就是做好每一件事 第一次 和 每时每刻 洗手的重要性？ 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。 为什么要洗手? 采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果。 未洗手 (成片菌落生长) 只用清水漂洗 (仍有成片菌落生长) 用皂液洗净的手 (仍有许多菌落生长) 用消毒剂洗手后情况 (未见明显菌落生长) 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。 您洗手了吗？ 您消毒了吗？ 食品污染基本知识 一、食品污染分类 1、生物性污染 （1）、微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等 （2）、昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。 2、化学性污染 （1）、农药污染 （2）、工业“三废”污染 （3）、添加剂污染 （4）、包装材料的污染 3、杂质污染（物理性污染） （1）、金属如铁屑等 （2）、棉线、纤维丝等 二、生产过程细菌的污染 反映食品卫生质量的细菌污染指