茶文化师第四章.pptVIP

茶与健康;华陀的食论中有苦荼久食,益思意. 神农本草有“荼味苦,饮之使人益思,少卧.” 本草备药解酒食,油腻,烧灼之毒……多饮消脂,最能去油. 宋代文毫苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:人固不可一日无茶.;宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。” 清晨一杯茶，饿死卖药家。（广东） 好茶一杯，不用请医家。（广州） 年头三盅茶，客符药店材无交家。（福建福安） 一日无茶则滞，三日无茶则病。（藏、蒙） ;卢仝，自号玉川子，爱茶成癖，被后人尊为茶中亚圣，他的《饮茶歌》是一首著名的咏茶的七言古诗：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。 ; 茶的主要化学成分 茶的营养价值 茶的药理作用 生活中的饮茶常识 ;茶的主要化学成分;水分 蛋白质与氨基酸----5种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。 生物碱----咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。;儿茶素（70%） ：决定茶叶色、香、味的重要成分;糖类----茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量 低。 有机酸、酶类、类脂类 色素----水溶性色素 和脂溶性色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。