重庆地区4种不同蜜源原蜜的品质分析-重庆师范大学学报.PDF

( ) 年 月 重庆师范大学学报 自然科学版 2017 11 Nov.2017 第 卷 第 期 ( ) 34 6 JournalofChon in NormalUniversit NaturalScience Vol.34 No.6 gq g y : / DOI10.11721cn q j 重庆地区 种不同蜜源原蜜的品质分析* 4 , , , , , 赵秋毅 王 琴 李 治 党晓群 周泽扬 王林玲 ( , ) 重庆师范大学 生命科学学院 重庆 401331 :【 】 。【 】 ( )、 摘要 目的 了解重庆地区未加工原蜜的品质情况 方法 对来 自重庆地区的油菜 Brassicaraavar.oleiera 五倍 p f ( )、 ( )、 ( ) 子 洋槐 荆条 等 种蜜源植物的 个原蜜样 Rhuschinensis Robinia seudoacacia Vitexneundovar.heterohlla 4 9 p g py 、 、 、 ( )、 、 。【 】 : 品进行了感官 理化 淀粉酶值 羟甲基糠醛 HMF 微生物 农药残留等项目的检测 结果 所有原蜜样品中 还原糖质 、 、 、 、 ; , ; 量分数 酸度 淀粉酶值 HMF质量分数 细菌总数和农药残留均符合相关要求 水分质量分数均小于24% 属二级品 蔗 ; , 。 糖质量分数均超过 霉菌和酵母计数均严重超标 其中酵母计数最高超标 倍 此外在南川油菜蜜的一个样品中检 5% 20 。【 】 、 , 出微量甲萘威和涕灭威的残留 结论 重庆地区的多种蜜源原蜜都存在水分 灰分及蔗糖质量分数较高 嗜渗酵母和霉 , 。 菌超标 成熟度偏低等问题 :