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1 饮料的分类和特征 按《饮料通则》GB 10789-2007（2008-12-01实施） 饮料，饮品（beverage）：经过定量包装的，供直接饮用或用水 冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用 药品。 分为十一大类：碳酸饮料（汽水）类，果汁和蔬菜汁类，蛋白饮 料类，饮用水类，茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料 类，特殊用途饮料类，固体饮料类，其他饮料类。 三、饮料的分类、特征 三、饮料的分类、特征 1.1 碳酸饮料（汽水）类carbonated beverages 定义：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身 产生的二氧化碳气的饮料。分类： 1.1.1 果汁型碳酸饮料含有一定量果汁的碳酸饮料 1.1.2 果味型碳酸饮料以果味香精为主要香气成分，含有少量果 汁或不含果汁的碳酸饮料 1.1.3 可乐型碳酸饮料以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主 要香气成分的碳酸饮料 1.1.4 其他型碳酸饮料上述3 类以外的碳酸饮料 三、饮料的分类、特征 碳酸饮料的感官特性 GB/T 10792-2008 “碳酸饮料（汽水）”中的感官要求：应具有 反映该类产品特点的外观、滋味，不得有异味、异臭和外来杂质。 三、饮料的分类、特征 1.2 果汁和蔬菜汁类fruit and vegetable juices 定义：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实） 等为原料，经加工或发酵制成的饮料。分类： 1.2.1 果汁（浆）和蔬菜汁(浆) 采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的 汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入 果汁（浆）或蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成 的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的 风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。 三、饮料的分类、特征 1.2.2 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的 水分，加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制 品。 1.2.3 果汁饮料和蔬菜汁饮料 1.2.3.1 果汁饮料 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味 剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其他水 果经切细的果肉）等果粒。 1.2.3.2 蔬菜汁饮料 在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或） 甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。 三、饮料的分类、特征 1.2.4 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜 汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成， 稀释后方可饮用的饮料。 1.2.5 复合果蔬汁（浆）及饮料 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁 （浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁（浆）；含有两种或 两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、食糖 和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。 1.2.6 果肉饮料 在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等 调制而成的饮料。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合 果肉饮料。 三、饮料的分类、特征 1.2.7 发酵型果蔬汁饮料 水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁 液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。 1.2.8 水果饮料 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味 剂、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。 1.2.9 其他果蔬汁饮料 上述8 类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。 三、饮料的分类、特征 果汁和蔬菜汁类的感官特性 GB/T 21731-2008 “橙汁及橙汁饮料”中的感官要求： 三、饮料的分类、特征 三、饮料的分类、特征 果汁和蔬菜汁类的感官特性 GB/T 21730-2008 “浓缩橙汁”中的感官要求： 三、饮料的分类、特征 1.3 蛋白饮料类protein beverages 定义：以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或 种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。8 分类： 1.3.1 含乳饮料 1.3.1.1 配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和（或）甜味剂、 酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而 成的饮料。 三、饮料的分类、特征 1.3.1.2 发酵型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳 液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、 咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌 乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型 和未杀菌（活菌）型。 1.3.1.3 乳酸菌饮料 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发