HACCP食品安全管理体系基础知识 PPT课件.pptVIP

第四节　HACCP的起源与发展 一、HACCP的起源 20世纪60年代，美国拜尔斯堡（Pillsbury）公司承担太空计划宇航食品开发任务，发现传统质量控制技术和最终产品检验的检查系统不能提供充分的食品安全措施来防止污染。为减少风险，需要增大检验数量，因此费用昂贵，合格品少。 Pillsbury公司提出 “HACCP”概念：在生产系统实施危害控制，从管理控制上来保证食品安全。当时的HACCP只有三个原理。 1971年在美国第一次国家食品保护会议上， Pillsbury公司提出HACCP原理，立即被FDA接受，并决定引入低酸罐头的GMP中。1974年美国联邦法规（CFR）的低酸罐头GMP中采用了该原理。其为国际上首次有关HACCP的立法。 1973年， Pillsbury公司出版了HACCP培训手册，并被用于对FDA官方审查人员的培训。 1985年美国国家科学院（NAS）推荐HACCP方法应该被所有执法机构所采纳，并且对食品加工来说应该是强制性的。该推荐导致美国国家微生物标准咨询委员会（NACMCF）的成立。1992年HACCP原理得到更新，增加到7个。 1997年联合国食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》中确定了7个原理： 1、进行危害分析； 2、确定关键控制点（CCP’S）； 3、确定关键限值（CL）； 4、建立