铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究.pdf

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86 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 5 期 1 1 1,2 1,2 杨威，董志文，何东平，胡传荣 (1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉 430023 ，； 2. 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心湖北武汉 430023) ，对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究发现随着水解程度的摘要：，增加其功能特性也一定程度上随之提高但是过度水解也会降低其某些理化性质比较铁核，，。桃脱脂蛋白粉铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性发现酶水解可以提、，高蛋白的乳化性和起泡性并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白且在酸碱环境下更稳定，，。铁核桃蛋白多肽功能特性水解度关键词：；；； Study on the functional properties of iron walnut protein and peptide 1 1 1,2 1,2 YANG Wei , DONG Zhi-wen , HE Dong-ping , HU Chuan-rong (1.College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, Hubei, China; 2.Grain and Oil Resources Comprehensive Exploitation and Engineering Technology Research Center of State Administration of Grain, Wuhan 430023,Hubei,China) Abstract: Study on the functional properties of walnut protein iron and its polypeptide based on different hydrolysis degree found that as the degree of hydrolysis increased, some function could be improved, however, excessive hydrolysis could also reduce some of its physical and chemical properties. Comparison of the functional characteristics of iron walnut defatted protein powder, walnut protein isolate and walnut polypeptide under different conditions, found that the