生物：3.1《微生物发酵及其应用》课件2（新人教版选修2）.pptVIP

发酵工程 发酵工程 答案： 1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、甜味剂等。 2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。 3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、生长因子和无机盐等。 一、酶及其类型： 根据酶分布部位不同 胞内酶 　胞外酶 根据酶催化的底物不同　淀粉酶　枯草杆菌蛋白酶 　　　　　　　　　　　蛋白酶　木瓜蛋白酶 　　　　　　　　　　　脂肪酶等 根据酶催化反应　　氧化还原酶 和所起的作用 　　水解酶 裂解酶 连接酶 转移酶 异构酶 固定化酶的优点 经过固定化的酶不仅仍具有高的催化效率和高度专一性，而且固定化酶提高了对酸碱和温度的稳定性，增加了酶的使用寿命；可简化工艺，反应后易与反应产物分离，