红小豆淀粉提取工艺研究.pdfVIP

07ls1304-09 2013 年第 26 卷第 5 期 粮食与油脂 23 红 小 豆 淀 粉 提 取 工 艺 研 究 赵　梅 （青岛农业大学食品学院，　 山东青岛　266109 ） 摘　要 ：以红小豆为原料 ，氢氧化钠为浸泡剂，探讨碱液质量浓度、料液比、浸泡时间和浸泡温度对 红小豆淀粉提取率影响 ，并通过正交试验确定提取红小豆淀粉最优工艺。结果表 明，提取红小豆 淀粉最优工艺条件为 ：碱液质量浓度 0.3%、料液比（1 ∶8 ）g/mL、浸泡时间 3 h 、浸泡温度 40 ℃ ； 在此工艺条件下，红小豆淀粉提取率为 77.3%。 关键词 ：红小豆；淀粉 ；碱法提取 Study on extraction technology of adzuki beans starch ZHAO Mei （College of Food Science Engineering ，Qingdao Agriculture University ，Qingdao 266109 ，Shandong ，China ） Abstract ：The effects of NaOH concentration ，the ratio of solid–liquid ，the extracting time and temperature on adzuki bean starch extraction ratio were investigated by alkali as extracting reagent. The optimum condition of extraction was obtained by orthogonal test. The result showed that NaOH concentration was 0.3%，the ratio of solid–liquid was 1 ∶8 （g/mL ），extracting time was 3 hours and extracting temperature was 40 ℃ . Under this condition ，the yield of starch was up to 77.3%. Key words ：adzuki bean ；starch ；alkali extraction 1008―9578（2013）05―0023―02 中图分类号 ：TS235.3 文献标识码 ：A 文章编号 ： 红小豆（Vigna angrlaris）别名赤豆、小豆、红豆， 司；二列六孔电热恒温水浴锅：龙口市先科仪器公司； 〔1〕 是豆科蝶形花亚科菜豆族豇豆属一年生草本植物 。 DHX–9243B–I 型电热鼓风干燥箱：上海福马实验设 红小豆富含淀粉，可用作主食以充饥，因此又称之为 备有限公司。 〔2〕 “饭豆” 。其种子富含碳水化合物（55%~60%）和 1.2 实验方法 蛋白质（20%），含有一定量钙、磷、铁元素及硫胺素等 1.2.1 工艺流程 〔1〕 B 族维生素 。红小豆具有一定药用价值，内服有清 红 小豆（去皮 ）→粉碎→ NaOH 浸泡→ 筛分→ 离 热利湿、利尿消肿、解毒排脓之功效；外用有改善局部 心→洗