发酵工艺学课程质量标准-食品科学与工程学院-西北农林科技大学.PDF

西北 农 林 科 技 大 学课 程 质 量标 准 KC/3104119-2014 发酵工艺学 Fermentation Technology （课程编号：3104119） 2014-xx-xx 发布 2014-xx-xx 实施 西北农林科技大学教务处 发布 KC/3104119-2014 前 言 为了规范课程教学，强化课程教学的目标管理，体现专业培养方案对学生在知识、能力与素质方 面的基本要求，结合学校学科专业发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准（curriculum quality criterion）。 课程质量标准，是规定某一门课程性质、课程目标、内容框架、实施建议的教学指导性文件。它 是联系课程计划与课堂教学的中间桥梁，可以确保不同的教师有效、连贯而目标一致地开展教学工作， 对教师的教学具有直接的指导作用，对课程质量有重要影响。同时，也是教材编写、教学评估和考试 命题的依据，是学校管理和评价课程的基础。与教学大纲相比，课程质量标准在课程的基本理念、课 程目标、课程实施建议等几部分阐述的详细、明确，特别是提出了面向全体学生的学习基本要求。 本课程学时/学分：48/2.5 本课程先修课程：食品微生物学、食品工程原理、食品化学、生物化学 本课程属性：专业课 （选修） 本标准依据GB/T1.1-2009 规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院食品科技系 本标准主要起草人：张静、李志西、葛武鹏。 本标准为首次发布。 I KC/3104119-2014 《发酵工艺学》课程质量标准 1 范围 本标准规定了发酵工艺学课程的简介、教学目标、选用教材及参考资料、总体要求、课程内容、 课时分配与教学要求、学生学习策略、课程组教师信息、课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于食品科学与工程专业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案 西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案 西北农林科技大学本科学籍管理办法 （校教发 【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则 （校教发 【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法 （校教发 【2005】175号） 3 课程简介 3.1 中文简介 本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课，主要内容包括微生物工业育种与培养基、微生 物代谢调控、发酵工业基本概论、酒精发酵与酿酒、氨基酸及核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和 新型发酵制品生产。 通过本课程的学习，使学生系统地掌握发酵工艺学的基本原理、基本技术和基本研究方法，为相 关发酵食品生产、新产品研发和食品科学研究提供有效支持。 3.2 英文简介 Fermentation Technology is one of the elective courses for students majored in Food Science and Engineering, which contains starter culture and culture media, regulation of micr