真空包装冷却羊肉pH值和颜色的近红外快速无损检测.pdfVIP

新疆农业科学2017，54(11)：2092—2099 Sciences XinjiangAgricultural doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2017．11．017 真空包装冷却羊肉pH值和颜色的 近红外快速无损检测 邱园园，朱荣光，黄昆鹏，范中建，阎聪，孟令峰 (石河子大学机械电气工程学院，新疆石河子832003) 摘要：【目的】羊肉新鲜度理化指标传统测定中存在操作繁琐、需使用化学试剂、样品被破坏与接触等问题。 研究真空包装冷却羊肉pH值和颜色的近红外快速无损检测。【方法】以新疆小尾寒羊作为研究对象，利用近 红外光谱技术(NIRS)，研究储藏过程中真空包装冷却羊肉理化指标的快速无损检测，针对化学指标pH和物 理指标颜色亮度(L’)，采用光谱预处理和特征波段筛选方法优化和简化各指标含量预测模型。【结果】pH 和L’均以组合使用遗传算法(GA)与连续投影算法(SPA)筛选特征波段建立的多元线性回归模型(MLR)最 佳，优于单一波段筛选方法，其预测集相关系数均为0．91，预测集均方根误差分别为0．13和1．91。【结论】近 红外光谱技术具有绿色、无损、同时分析多指标的检测优势，可替代传统检测手段实现对肉品理化指标的快速 无损准确检测。 关键词：冷却羊肉；近红外光谱技术；pH值；亮度；特征波段 中图分类号：0657．3：$826文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2017)1l一2092—08 产品检测[4’6。7】。目前，NIRS技术针对羊肉开展 0 引言 的检测研究主要包括组分分析和种类判定等方 【研究意义】羊肉具有味道鲜美和营养丰富 面，其研究对象多是非真空包装的冷却羊肉，而少 的特点，在肉类消费市场中占据重要地位。肉品 见真空包装冷却羊肉新鲜度变化的研究报 新鲜度作为肉品品质评价的重要指标，决定肉类 道【3。9J。真空包装具备低氧条件可抑制微生物生 产品的经济价值和可食用性¨J，其检测方法包括 存，保障肉品不易于腐败，其肉品腐败变化进程和 感官评定、理化指标检测及微生物指标检测 货架期不同于非真空包装ll0I。羊肉在储藏过程 等心J。其中，理化指标检测因具有客观和稳定的 中，其主要有机组分逐渐被降解，导致内糖原酵 优点在大量肉品新鲜度检测研究中得到应 解、蛋白质变性及脂肪酸败等现象，从而使得肉的 用”。J。而传统检测方法对理化指标的检测存在 酸碱度发生改变J。近红外光谱采集系统获取 操作繁琐、费时费力、破坏与接触肉品和化学试剂 的光谱波段高达数百个，夹杂大量冗余信息，影响 潜在污染等缺点J，无法满足现代肉品工业的检 建模效率和模型精度，有必要对全波段光谱进行 测要求，寻求一种快速、无损、绿色的检测手段十 特征变量选择。朱荣光，付丹丹，李江波¨卜Bo等 分必要。【前人研究进展】近年来，NIRS技术因研究表明通过组合使用特征波段提取方法均较单 其快速、无损、重现性好的优点在肉品检测领域得 一方法相比其特征波段建立的模型性能更优。 到广泛应用，主要应用于猪肉、牛肉、鸡肉等畜肉 GA作为模拟生物进化规律的随机化寻优算法， 收稿日期(Received)：2017—08—12 人／d。培疔．讣划项|I“J,t3于多源光‘簟价息的r肉新鲜度伙速检测J01．J，l!及系统Jl：发研究”(CXRC201707) 万方数据 11期 邱园园等：真空包装冷却羊肉pH值和颜色的近红外快速无损检测 2093 具有较好的通用性和全局搜算能力Doj4]。SPA为该样本的代表光谱。图1 在变量整体中寻求含有最低限度冗余信息的变量 样品 组，实现数据的高效降维，来挖掘共线性最小的有