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陆羽小壶茶法24则 所谓“小壶茶法”是指以小型壶具冲泡叶形茶(而非末茶，但含紧压茶)。装一次茶叶，冲泡一至数道，倒出茶汤以供品饮的泡茶方法。除此之外，泡茶方式尚有盖碗茶法、大桶茶法，浓缩茶法、含叶茶法、简易茶法与抹茶法等。 小壶茶法在基本架构之外，当然会有许多动作有风格的差异，本折页所介绍的是“陆羽茶艺中心”在茶道教室上所实施的方式，故称之为“陆羽小壶茶法”。 上述各种泡茶法方式主要是依茶器之不同而分，小壶茶法可以冲泡绿茶、乌龙茶、红茶或是后发酵普洱茶，但在传统上常见到的小壶茶多用来冲泡半发酵乌龙茶，然我们不希望受此限制。 小壶茶法是学习茶道最基础的行茶礼法，现就其中主要的24道过程加以叙述，而且是以“茶车”为基础发展而成，若不使用茶车，而是一般的桌面，则操作合改为一条泡茶巾或泡茶盘，排水、排渣的设备改用“水孟”，并于桌旁准备一个“侧柜”以代替茶车内部的柜子。 一、从静态到动态 茶车操作台上摆妥清洗过程的全套泡茶用具，中间是茶壶、茶盅、盖置、奉茶盘等“主茶器”，茶杯与托放在奉茶盘上，茶杯倒扣着。右边是茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、计时器等“辅茶器组”左边是“煮水器”，壶内只放少许泡茶用水。茶车内柜的右边放茶叶罐，中间放热水瓶。 打开杯子，将杯子排列在壶、盅的前方，杯托留在奉茶盘上。 茶巾移到茶盅的下方。 二、备水 双手将茶壶（连同茶船）移到左前方，腾出正前方的空间。 左手将水壶放到正前方。 打开水壶盖，放于茶巾上，右手取出热水瓶加满热水。 水壶归位，打开热源开头。（若水温已够，则免去加热的动作。） 若是茶道表演场合，起立向大家一鞠躬，平时可调整一下坐姿，关注一下在场的客人，表示你就要开始泡茶了。 三、温度 打开壶盖，放于盖置上。 左手提起水壶冲入八分满的热水，归位后右手盖上壶盖。 若水温已太高，或不藉温壶以增进等一下‘闻香“的效果，则此过程可略。 四、备茶 右手取出茶罐，打开盖子，将罐盖与罐身放于“辅茶器级组”的下方。 将茶荷交给左手，右手拿茶罐，将所需茶叶倒入荷内。 若是膨松的茶叶，不容易倒出，则将茶荷置地面前，使荷口朝右，右手将茶罐交给左手、，右手拿渣匙，以渣匙的尾端将茶拨入荷内。 茶罐依原状放置于辅茶器组的下方。 五、识茶 双手捧茶荷 ，观香茶叶发酵、焙火、揉捻、粗细等茶况，藉以决定茶量、水温、浸泡时间等。 六赏茶 持茶荷请客人赏茶，主人也藉此机会介绍一下所要冲泡的茶叶，以利客人的品饮 七、温盅 最后一位客人赏完茶，将茶荷送回之前 ，将温壶的水倒入盅内温盅，也藉此机 会了解茶盅是否可以一次盛装壶内的茶汤。如果不行，则泡茶时少冲一点水。若不温壶，温盅亦略。 八、置茶 最后一位客人赏完茶，将茶荷送回茶车上原来放茶荷的地方。 右手拿茶荷交给左手，右手拿渣匙，以尾端协助将茶置入壶内，盖上壶盖。 置茶量若嫌不足，再补置一次；若嫌太多，将多余的茶倒回罐内。 以“茶拂”将附着于茶荷上的茶末刷入“排渣孔”内。 盖上“罐盖”，将茶罐收入茶车内。 九、闻香 右手提起茶壶，左手打开壶盖，欣赏壶内飘出的香气。闻完香，盖上壶盖，放下茶壶。自己先行闻香，一方面有助于泡法的拿捏，二方面便于向客人介绍。 将壶送到客人的茶几上，请客人闻香，客人若在对面，先将壶在船上打正，使壶嘴朝前，然后以左手提壶，将壶放在客人的面前。（如此，客人可以很方便地以右手提壶闻香）。若客人位于你的右侧或左侧，则直接将壶依同一方向递送过去即可。 十、冲第一道茶 客人闻完香，将壶送回茶车。冲入第一道水，冲水时可用绕倒的方式，将茶叶打湿，绕倒的方向以向内倒转为佳，也就是以左手执壶时是依顺时针的方向。冲水量以盖上壶盖后不外溢为原则，若不需满壶的水量，可以不必倒满。 十一、计时 冲完水，放回热水壶：盖上壶盖，按下计是器，开始计算茶叶浸泡的时间如果没有计时器，则用心算。 十二、烫杯 将温盅的水分倒入每个杯子内烫杯，也趁此机会测量刚才八分满的一壶茶是否足够每杯的茶量，若不够，等一下倒茶每杯可少倒一点；若多余，冲水时少倒一点水，或留在盅内继续奉茶。烫完杯若盅内尚剩有热水，将之倒入排渣孔内。 若担心茶汤温度太高，无法及时饮用，可不必烫杯，将温盅的水直接倒掉若 若不烫杯，开始泡茶时只需将杯子翻正，放在奉茶盘上即可。 十三、倒茶 茶叶浸泡到适当的浓度后，（也就是到了你预计浸泡的时间），将茶汤全部倒入盅内。倒茶时，先打开盅盖，然后提壶在茶巾上停了一下，调整妥手式，持壶将茶倒入盅内，倒完茶，在茶巾上沾一下，调整回手式，将壶放回原位。 十四、备杯 逐个烫杯的水倒掉，在茶巾上沾一下，放回奉茶盘的杯托上。若不烫杯即无需此项动作。 十五、分茶 持茶盅将茶分倒入杯。 十六、端杯奉茶 持奉茶盘端杯奉茶。奉茶时注意高度与远近，务使客人拿取方便。若从客人 侧面奉茶，最好由客人左侧为之，如此客人较易以右手端取杯子。前一位客人