台东红宝石--玫瑰茄创意甜点制作作者-国立台东专科学校-家政科.PDF

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 台東紅寶石--玫瑰茄創意甜點製作 作者： 戴志全。國立台東專科學校附設高職部。家政科三年級 連哲應。國立台東專科學校附設高職部。家政科三年級 謝承祐 。國立台東專科學校附設高職部。家政科三年級 指導老師： 林水金老師 張淑敏老師 台東紅寶石--玫瑰茄創意甜點製作 壹 、前言 一、研究動機 臺灣洛神花(又稱玫瑰茄)因色彩鮮豔，農民稱它為紅寶石，其營養價值相當的 高，花跟種子都可以當作藥材。經過研究證實，洛神花不但能夠降低肝功能指數，具 有保健的功效,還可以降低血液中的三酸肝油酯，跳脫清涼退火的印象，因為這項新發 現,得到了衛生署的健康食品標章。 「洛神花」是台東山裡最耀眼的紅寶石，每年深秋初冬在臺東縣金峰鄉與太麻里 鄉交界一帶，是台灣最重要的洛神花產地，產量占全台90%大部分的人對洛神花的印 象，不外乎是洛神花茶，但實際上，不只這些，近年來已發展出多樣化食品與加工產 品，例如：洛神花蜜餞、洛神花果醬…等，基於多項研究中呈現洛神花具有養生功能， 且又是美味營養的食材，所以本組想利用在地食材玫瑰茄融入乳酪蛋糕中，藉此推廣 台東農業的產品，且利用洛神花鮮艷的紅色視覺感官的美感，增加乳酪蛋糕的視覺享 受，這些都是本組想研究洛神花的動機。 二、研究目的 本組到圖書館查閱相關書籍及上網搜集網路資料，在老師的協助指導及多次討論後 決定四個研究目的： （一）認識洛神的名稱由來、生長環境及功用。 （二）瞭解洛神的加工過程與其多元化產品。 （三）調查民眾對洛神的認知及喜愛程度。 （四）創意洛神花甜品實作。 三、研究對象 主要是以臺東的洛神花 、洛神花產品及臺東市的消費者為研究對象。 四、研究方法 （一）文獻分析法：透過上網、圖書館蒐集有關洛神的資料，了解其生長環境、功用及特 性。 （二）問卷調查法：編製「洛神花認知與喜愛程度之調查問卷」，發放給本校師生及認識 的人填寫，以瞭解大家對洛神的認知及喜愛程度，預計發放問卷數為40 份。 1 台東紅寶石--玫瑰茄創意甜點製作 （三）設計食譜實作 ：實際製作洛神花乳酪蛋糕等特色產品，經過品評後挑選出較佳的配 方供大家參考使用。 （四）品嚐及修正：洛神花乳酪蛋糕完成後，將成品與家人、朋友試吃品評，將評論意見 做為修改與作品改進的參考。 五、研究流程 本組在多次討論之後，因對甜點製作有興趣，便以甜點製作為主題，同時想推廣臺東 在地特產—洛神花，故想將洛神花融入甜點中，因而設計出玫瑰茄乳酪蛋糕，經指導老師 教導研究的過程及方法後，便去圖書館搜集整理相關的資料，分析研讀相關的書藉雜誌， 上網查詢資料做文獻探討，為實際了解臺東玫瑰茄的生長環境及特色，並且有去玫瑰茄產 地實地觀察，設計問卷瞭解大家對洛神花的認識及喜愛程度，將搜集到的種種資料，最後 撰寫結論與建議，如下列流程圖： 思考主題 確定研究主題 研究動機目的 洛神花問卷調查 實際操作 設計洛神花乳酪食譜及實作作品 作品試吃品評及分析