米糠蛋白综合利用.pdfVIP

0315ls05-16 2015 年第 28 卷第 5 期 粮食与油脂 9 米 糠 蛋 白 综 合 利 用 彭文怡，陈　慧 （上海市粮食科学研究所，　上海　200333 ） 摘　要：该文以稻谷加工过程中主要副产品之一的米糠作为蛋白原料进行综合利用分析，并阐述 了米糠蛋白的提取方法。 关键词：米糠；米糠蛋白 Comprehensive utilization of rice bran protein PENG Wen-yi ，CHEN Hui （Shanghai Grain Science Research Institute ，Shanghai 200333 ，China ） Abstract ：In this paper ，rice bran which was one of the main by–products during the processing of rice as the protein raw materials was made the comprehensive utilization and analysis.And the methods of extracting rice bran protein were described. Key words ：rice bran ；rice bran protein 中图分类号：TS201.2＋1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2015）05―0009―02 稻谷是我国最主要的粮食作物之一，稻谷在加工 体系中蛋白质组分间存在较强聚结作用和广泛二硫 成精米的过程中要去掉外壳和占总重 10% 左右的种 键交联，所以米糠蛋白较难被普通溶剂（如盐、醇和弱 皮和胚。米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加 酸等）提取出来。碱法提取米糠蛋白的原理是利用高 工的主要副产品。近年来，科研工作者发现米糠中含 浓度的碱来水解米糠中的氢键、酰胺键、二硫键，从而 有大量的营养物质和功能成分，如米糠蛋白的低过敏 分解出更多蛋白质。 〔1〕 性、抗癌活性和保健功能 ；米糠油降低人体血清胆 碱法的主要提取工艺如下：米糠+ 水→调节pH 〔2〕 固醇的功能 ；米糠多糖抗肿瘤、增强免疫力和降血 和温度→反应→离心过滤→取上清液→调节等电 〔3〕 糖 的功能；米糠植酸钙促进人体新陈代谢、骨骼组 点→离心过滤→干燥→米糠蛋白 〔4〕 织生长发育等功能 。目前，对米糠进行提取纯化及 从整个工艺流程可看出，碱法提取简单易行，然 〔5〕 应用方面的研究，已取得了一定的成绩 。 而碱法存在的最主要问题是蛋白提取率偏低、改变蛋 1 米糠 白质的营养特性与产品色泽较差的问题，影响因素 1.1 组成成分 主要包括提取温度、pH、液料比以及蛋白提取辅助剂 米 糠 作 为 稻 谷 加 工 大 米 时 分 离 出 的 种 皮、糊 等，这些因素对以上两个指标的影响或协同或拮抗并 〔8〕 粉层和胚三