31微生物发酵及其应用.pptVIP

下列不需要利用发酵工程的是 (　　)。 A．生产单细胞蛋白饲料 B．通过生物技术培育可移植的皮肤 C．利用工程菌生产胰岛素 D．工厂化生产青霉素 思维导图： 【例2】 示例二　发酵工程的产品 深度剖析 生产单细胞蛋白是利用发酵工程生产微生物菌体本身的过程。利用工程菌生产胰岛素和工厂化生产青霉素是利用发酵工程。通过生物技术培育可移植的皮肤是利用细胞工程的动物细胞培养。 答案　B 反思领悟 发酵工程应用已非常广泛，现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸等，还生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物。 下列不属于发酵的是 (　　)。 A．利用需氧型青霉菌生产青霉素 B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D．利用乳酸菌制泡菜 解析　发酵是指在实际生产中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。选项A、C、D是指分别通过培养青霉菌、酵母菌、乳酸菌获得它们的代谢产物青霉素、酒精、乳酸的过程，符合发酵的概念。而B选项中虽有代谢产物乳酸，但它既不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不能用于生产，所以不属于发酵。 答案　B 1． 发酵工业常利用酵母菌发酵获得酒精，那么酒精是酵母菌的 (　　)。 A．有氧呼吸的产物 B．无氧呼吸的产物 C．单细胞蛋白 D．放线菌的代谢产物 2． 答案　B 下列关于发酵过程的叙述中，不正确的是 (　　)。 A．对培养基灭菌是发酵生产中的一个很重要的环节 B．随时检测影响发酵过程的各种环境条件，并予以控 制，才能保证发酵的正常进行 C．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量 与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成 D．发酵产品的分离方法是共同的 解析　不同的发酵产品其分离方法各不相同，有的需要过滤、沉淀，而有的则需进行蒸馏、萃取或离子交换。 答案　D 3． 发酵工程中培育优良品种的方法有多种，其中能定向培育新品种的方法是 (　　)。 ①人工诱变　②基因工程　③细胞杂交　④自然选育 A．①②④ B．①③④ C．②③④ D．①②③ 解析　人工诱变与诱变育种不同，人工诱变是指人工诱发生物产生基因突变，而基因突变是不定向的；诱变育种是用人工方法处理生物后，再从中选育符合生产要求的突变类型，具有明确的目的性和方向性。同样道理，基因工程、细胞杂交、自然选育均有明确的目的性和方向性，故这些方法均能定向培育新的品种。 答案　C 4． 下列不属于发酵工程产品的是 (　　)。 A．疫苗 B．乙醇 C．生物杀虫剂 D．石油 解析　疫苗、乙醇、生物杀虫剂均可由发酵工程生产。其中乙醇可以作为石油的替代品，但发酵工程是不能生产石油的。石油是古代动植物遗体在地层中经过亿万年变化才形成的。 答案　D 5． 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 根据上述过程，回答下列问题： (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______________ __________________________________________________。 (2)发酵初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。 (3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于______________________________。 6． (3)环境中的糖是作为酵母菌生长繁殖的碳源和能源，除了形成酒精和其他代谢产物外，其余部分则用在了自身的生长繁殖上。 (4)麦芽糖的分子式在组成生物体的化合物中学到，麦芽糖―→葡萄糖的反应方程式虽然教材上未写出，但却指出二糖是水解后能够形成2分子单糖的糖，知道反应物和产物，配平可得出方程式。 答案　(1)既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖　(3)酵母菌自身的生长和繁殖 第1节 微生物发酵及其应用 课程标准 举例说出发酵与食品生产。 课标解读 1．说出微生物发酵生产的基本过程。 2．举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3．参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三 者间的紧密联系和互动。 1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的_____引起的。 1897年，德国的毕希纳进一步发现了__在酵母发酵中