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20 17 9 Vol． 32 ，No． 9
年 月 中国粮油学报
32 9 Sep． 20 17
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
甘薯生化转化技术研究
1 2 2 1 1
靳艳玲 丁 凡 余金龙 沈维亮 方 扬
1 1 1 1
谭 力 易卓林 何开泽 赵 海
( ; ;
中国科学院环境与应用微生物重点实验室 环境微生物四川省重点实验室
1 ， 61004 1)
中国科学院成都生物研究所 成都
( 2 ， 621000)
绵阳市农业科学研究院 绵阳
、 ， ，
摘 要 甘薯是营养丰富 具有保健功能的作物 为了改善目前甘薯加工产品同质化严重的问题 国家甘
， 。
薯产业技术体系产后加工研究室以清洁生产为核心 利用酶及微生物进行了甘薯生化转化技术的研究 基于
90% ， 30 h
复合降黏酶的降黏技术可使甘薯黏度下降 以上 高效乙醇发酵技术实现了在万吨级生产线上于 内
12% (V/ V)， 11% (V/ V)， 36 g / L ，
乙醇浓度达 果酒酿造技术使甘薯酒浓度达 果醋酿造技术使甘薯醋浓度达 乳
3． 04 × 108 cfu / g ，
酸益生菌饲料制备技术使甘薯淀粉加工废渣中乳酸菌数达 蛋白饲料制备技术将甘薯淀粉加
18% 。 ， 、
工废渣中蛋白含量增加至 相关技术的研发和推广有助于拓展加工产品种类 推动甘薯加工向精 深加
工发展。
关键词 甘薯 生化转化 乙醇 果酒 果醋 饲料
中图分类号:Q815 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)09 － 0 193 － 04
［Ip omoea batatas (L． )Lam． ］ 、 。
甘薯 又名红薯 红 加工是提升农产品价值的重要手段 虽然甘薯
苕、 ， 。 ，
地瓜 为旋花科一年生草本植物 起源于南美
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